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4 l9 `0 D& a% h. N X原料:3 q( w3 K. K& ?
牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。* B6 R- J; S& y
做法:
, g; x6 q5 j' p: x) b& i1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;% ^8 }- {7 M: [; F8 c
2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;/ ]4 @. s# [* R6 w4 Q% f4 Y. ^
3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;, ]: d0 W+ H' d n
4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;- q7 v) C& E, i7 \ v
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;) x# C) H, q9 d. U
6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;- Z% ~- @% u2 {" H
8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
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