东北经典凉菜酱汁[8P]

spetoct

东北经典凉菜酱汁[8P]东北酱汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料，所以它们的味道都是复合型的，往往咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起，今天小编和大家分享7款东北经典凉菜酱汁。
# X" L3 c5 R) N  f  G; v

, {0 f5 F" j+ L: V  q+ u% e6 R* C复合麻酱汁
  V4 g, T6 [" S
3 |' i9 |/ `8 U% {  H1 ]( O$ z. ]3 d 适合范围 用来拌拉皮或拌毛肚。
口味 复合鲜香味
- U) w* ~6 p. q8 I 用料 东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。
- r4 h. h( a3 w& y+ F 制作 用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结果 味道有点偏酸，建议将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。这里给大家分享我的麻酱汁制作方法：将味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克混合均匀即可。
1 G) t. J4 B0 u* P! {  K6 t- ^

" @# J/ |/ l1 S豆腐鱼汁
& V  U0 f7 g* @
2 F9 t- K# h, F: c& O* A$ s* A  z 适合范围 用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
6 W' o6 V/ O! `3 x' z( T 口味 香辣味
- N1 |0 D8 y/ V  J, W6 p 用料 上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
制作 锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
: b' Z1 R8 J# [" o8 ]4 \ 推荐指数 ★★★
试做结果 这道菜的辣味较浓，鲜味就显得有些不足，所以我比较建议大家在制作这款酱汁时加入一点牛肉末(约耗200克)和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。

3 O6 _6 E/ S* \美味凉菜汁
4 E6 ?7 S, y3 U- e; S: d6 }# \/ d4 J
适合范围 用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
口味 酸爽香辣
4 K+ @/ f4 ?" a- C( p 用料 红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油(即辣椒油)200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。
制作 将所有原料混合均匀即可。
& ]9 W8 d' u. _( S 炒熟的五花肉末 色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。
7 w. I" {2 }! ?+ K8 E+ a- n: R 推荐指数 ★★★★★
. D4 _7 T, G; `" U% I  }) Z试做结果 我个人比较喜欢这款味汁，可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮，可能味道会区别于其他的拉皮菜。

腌炝汁

适合范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。
口味 复合鲜香味
用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油(可以用小磨香油来代替)各100克，味粉、白砂糖各20克。
0 m+ `& v- `' M( f" }  D* X5 D 制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 我个人比较喜欢这款味汁。不过，我认为香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。
另外，我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合适，如果用它来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。
# B+ D3 P, E, S; Z7 w2 Q' m

养生菜汁
7 S1 Y2 Z* N1 m% T5 ~
+ f: G' ^7 q, B; t4 O# { 适合范围 用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。
口味 咸鲜酸爽微辣
用料 冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。
制作 锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌匀即可。
8 \3 i" I4 o$ }4 N$ _% A8 A 推荐指数 ★★★★
试做结果 关于这款味汁，我提出两点建议：一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料，所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀;二是海鲜酱油的颜色比较黑，会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。

$ u. x7 R% W) q$ X6 ]3 d/ j/ C野山椒酸辣味汁
: \  Y( h! l9 R$ ^
3 m7 e- u! r5 @8 e5 j 适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
口味 复合酸辣味
用料 野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
! z4 g1 `" C  H 制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
( h; s9 \& P; a* H! ^ 推荐指数 ★★★★
6 U; o, G- H; Z9 o% ^2 d试做结果 这款味汁本身没有太多问题，就是浓稠度有点低，所以建议增加一点蚝油。另外，如果是拌木耳或者海蜇，建议在上述配方的基础上，增加白砂糖2克。
  _( c" `' z. j

东北口味鸡汁
0 r$ |1 V2 P, I# {- J; _
适合范围 用来制作东北版口味鸡。
$ h: m4 O2 H3 o7 X 口味 香辣豉香味
( R& ?$ I1 S: n( t) o 用料 晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★
. @: Z+ C  U' c4 X2 p试做结果 酱料的味道可以，就是浓稠度有些稀，如果是用来制作口味鸡，我还是比较建议在此配方的基础上，增加红油的用量。