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人数:2人份
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2 v4 M9 l. _- |1 c8 n! a% r 口味:咸鲜味. x; _+ `4 o: Y! Z
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准备时间:60分钟
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烹饪时间:<30分钟
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( ^$ l/ Z# F. T: |“小时候,家里炖只鸡,妈妈不会想那么多,因为我不吃鸡胸,家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨,始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前,妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉,与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅;鸡蛋和面,手擀面皮,包成馅大皮薄的大馄饨;搭配少许紫菜、虾皮,浇上滚热的乌鸡原汤,热气腾腾地端到女儿面前,香气扑鼻而来,美味无法抵挡。”
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主料:鸡胸脯肉150克面粉200克
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辅料:五花肉100克鸡蛋2个
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( p# @ P, _7 ? 调料:食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根% a# H j4 i% K; A9 A8 c. U
) J) b0 X/ y7 I/ y8 H 原汤乌鸡大馄饨的做法8 x; ]2 a3 v2 m! W. G$ I1 C
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1.乌鸡炖汤前,剔下鸡胸脯肉
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2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥! F! W, x- c/ f8 b
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3.少许五花肉斩成肉泥;混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上
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* a0 s0 x' q* N% U2 W* p2 G9 Q$ L4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成
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5.鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上
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; l1 g7 b* ~$ _- W6 k/ e1 a6 F6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮
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7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;两头对折捏紧,一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了. a2 m5 _2 m2 @' v) s
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8.适量紫菜,温水泡发,淘洗干净后挤干水分备用,上好虾皮挑出杂质,备用% {% A' W( V# Z$ F' N" y
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9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋,视口味还可以加点儿盐,放入紫菜和虾皮. {6 R6 J& I* @ k i1 p" R
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10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤,另起一锅,宽水将馄饨煮熟(这一步和上面几步可以同时进行)* I0 X/ W: U+ i' F
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* a# S4 h0 n; _) P8 n. U1 e11.捞出馄饨,控控水分,投入备好的汤碗中;撒上几片香菜叶、滴几滴香油,即可
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