山东酥肉[6P]

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. J* L; ]6 e. U山东酥肉的特点就是先炸再回锅煮，把炸的脆脆的瘦肉的外皮煮软，吃起来软糯可口。回锅煮用的是高汤不是白开水，用高汤煮更香，更入味。
烹饪难度：容易
6 P  b8 g4 y. h- B! p4 o烹饪时间：
: Y/ g5 ^7 [; r- f  y7 F主料
猪瘦肉300g
香菜50g
调料
盐10g
# f  ~* _+ ?2 }4 N/ Y  N* G油适量
7 p6 P4 b$ K5 _ 姜适量
芝麻油适量
* d0 ^& y% P$ K4 v4 j 鸡汤适量
9 e7 Y9 Y( N3 ^' P& l! S 鸡精适量
+ u# J7 ?, C) @8 | 料酒1勺
淀粉适量
鸡蛋1个
9 T. E' n8 q# P: b$ R7 U9 d 醋适量
葱适量
# h) Y9 X7 J, |% x- q% i. Z 胡椒粉适量
9 i% K# t1 i: _5 w7 W" r( A 面粉适量做法步骤
1
猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。

2
& T0 @6 C( D6 d7 t( w锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。

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香菜洗净切段备用。
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4
3 T( S' Y: G$ j3 m7 g4 [$ s7 ^; n将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
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5
- a' q) H! ~# S2 ^淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。

烹饪小窍门
9 I& c; [9 W# g& z2 }7 D! b# Y& g! F1、肉最好选五花肉，我家不吃肥肉，所以用的是精肉。
3 b7 B  Y" Z4 |6 F" Z2、没有鸡汤可用清水加少许高汤精或鸡精来代替。
, v/ ^" \. r; g* ?# X3、盐不要一次放入，根据自已的口味进行调整。
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