冷藏酥饼

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工艺：烤

& n$ G2 o5 l, G( H难度：初中水平

8 V3 g1 K! f/ V人数：3人份

1 Z/ z7 ]2 K$ B! W. F8 P- |口味：奶香味
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准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：低筋面粉330克
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辅料：蔓越莓干适量可可粉30克杏仁(大)150克鸡蛋2个

调料：食盐2小撮黄油240克糖粉140克柠檬汁2小匙

冷藏酥饼的做法

. ?& s2 C: v0 g" u7 D) W9 |原味和蔓越莓味原料：无盐黄油120克、盐一小撮、糖粉60克、蛋黄1个、柠檬汁2小匙、低筋面粉180克、蔓越莓干适量

; y$ J" }, T8 g- f" z+ t可可杏仁味原料：无盐黄油120克、盐一小撮、糖粉80克、蛋黄1个、低筋面粉150克、可可粉30克、杏仁(带皮)150克

1.黄油软化，加入盐

3 [  K- x* [" h8 w  \1 w2.用打蛋器打成奶油状
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3.分三次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入大量的空气

4.然后加入蛋黄搅拌均匀
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5.加入柠檬汁，搅拌均匀

1 M; |% K! r2 o: b1 z, W( \6.筛入三分之一的低筋面粉，用刮刀拌匀
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7 Q1 Q: p8 Y  n* d7.然后筛入剩余的面粉，用刮刀切拌均匀
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4 a7 F# |, M# y8.把拌好的面糊分成两份，其中一份加入适量的蔓越莓干，另一份就是原味的


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9.把两份面糊分别装入保鲜袋中，揉成面团，排出空气，放入冰箱冷藏一会儿
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10.当面团冷却到容易操作的状态，用保鲜膜包好，整形，然后放入冰箱中冷冻一个小时左右
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: w; G0 s7 O2 ~: G; w7 f) D' L11.冷冻好的面团拿出来切片，摆在烤盘里，中间留一些空隙，放入预热170-180度的烤箱里烘烤大约20分钟，表面金黄即可

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12.可可酥饼打发黄油的方法同上（步骤1—步骤4）

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13.将可可粉过筛一遍，和低筋粉混合均匀后，再次过筛，分两次筛入打发好的奶油中，切拌均匀
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14.搅拌至面团中没有干粉的时候加入杏仁拌匀

1 \3 i$ N! `7 \7 H15.面团成型后冷藏，然后整形冷冻，切片

16.170-180度烘烤20分钟左右出炉

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5 ]( o# W2 e6 x( _5 {4 L8 f1 g烹饪技巧
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1、黄油加入糖粉后一定要充分打发，要做出口感酥脆的饼干，这一步很关键；

2、面粉分两次加入，第一次要充分混合，不然加入剩余的面粉后会难以搅拌均匀，面团会干硬；
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3、原味的饼干还可以在表面粘一层细砂糖作为装饰进行烘烤；

8 B, e- I  u5 v7 D9 w  k4、杏仁要提前放入预热120度的烤箱中烘烤，冷却，注意不要烤焦了；
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5、可可酥饼的颜色变化不明显，要注意观察。
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