- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3434 天 連續簽到:18 天
|
蓝莓蛋挞
3 y% J# |8 F; L$ p挞皮材料:蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克
9 c- o1 k4 E/ k挞水材料:全蛋液90克、细砂糖56克、淡奶油160克" ^$ e" H. j9 M5 e% z
其它材料:大个芒果1个、蓝莓100克- f( p# q4 S$ ^# \
蓝莓蛋挞的做法7 m9 c! y" L8 c7 y2 g: C* ^& Z, n
1、搅拌盆里放入蛋黄和水搅拌均匀,再加入糖和盐拌匀,入冷藏室冷藏半小时以上备用。
2 B/ P; i, s8 d) ]9 ^! r2、室温软化的黄油用刮刀刮拌均匀细滑(不用打发)。8 M& r* o' Z, e& x9 D* O8 R+ r/ V
3、倒入过筛的低筋面粉,用刮刀拌和均匀。- l) c9 S3 f3 ]
4、当刮刀拌至看不到干粉时,倒入冷藏好的冰蛋黄水,搅拌均匀,面粉吸收水份,会变得很湿粘。, F0 d8 x4 j+ U8 T. z7 G; d. l4 z- ?
5、把面盆里的湿面团刮入一块保鲜膜上,用手按压成一个小方形面团冷藏3个小时以上。如果面团过于温粘,也可以先冷藏一会儿拿出再操作。但要注意,过程中不要再加入任何干粉。& A0 b# U6 r. s @
6、取出冷藏好的面团,平均分成2份。把面团包在保鲜膜里,用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。% b9 l& ~: J1 ?8 c
7、把面片移至模具中心,揭去保鲜膜,用指尖整理至面片紧贴模具。4 {2 } }# Q6 C- M; W
8、用擀面杖在模具上压实滚动一下,多余的面皮就被切掉了。用手指在模具侧壁捏平面皮,使之与模具严丝合缝。注意操作时不要把面皮捏得高出模具,用叉子叉少许小孔,这种状态,放入冰箱冷藏室3个小时以上。, U9 f1 K" Q" K
9、在模具里边垫上一层油纸,放入红豆。入200度的烤箱,中层,上下火烤20分钟。取出,去掉红豆和油纸,再入烤箱继续烤8-10分钟。+ g( `+ g6 P6 }( \2 B
10、烤好的的挞皮放在晾凉架上晾凉备用。
6 P7 E8 Z6 g' ^1 }# S( |11、制作挞水:鸡蛋打散后,加入糖拌至糖溶解。
; @* A* G. r: f" n; r0 J- z# q' S t$ ?12、加入淡奶油拌匀。8 P2 r' z* M# x3 c& G0 u8 h
13、把做好的挞水过滤一下。
D3 U9 ~8 I' H; V14、在放凉的挞皮里边摆入水果,水果尽量切大块,摆多一些少留空隙。
( Q2 m/ A, s5 Q8 H# v! m7 @ [ n15、倒入蛋挞液。
6 w9 Z/ X' P( w7 H16、挞液倒入为9分满。入180度的烤箱,中层,上下火,30分钟,如果轻轻晃动模具中心也不晃动就可以啦!, h& V2 d3 M( t+ u
美食小提示: [, X0 f) Q* h8 a) H' O
1、在制作挞皮的过程中,不要加入干粉,不好操作时,可入冷藏室一会儿再操作。做好的挞皮要冷藏至少3小时以上最好能过夜,才能适到最完美的酥松效果。
) [1 x2 z8 J8 U2、挞皮烤好后,要放凉再放挞馅,这样也可以使挞皮更酥。
- z+ Q- z+ m) O: a2 K& V- M3、蛋挞要彻底放凉,挞皮才会更酥。芒果蛋挞冷藏1-2个小时再吃,口感会非常好,就像在吃冰淇淋的口感,但挞水还很软嫩。
5 J4 l2 B* Q+ K9 P1 {0 w, \4、挞皮多余的部分可以包好保鲜膜,冷冻起来,下次用时提前拿至冷藏室放一晚上,第二天就可以再用了,挞液多出大约1/5左右,也可以把多出的挞皮和挞液再做成些小的蛋挞来。但挞液也可以冷冻保存。自已根据情况哦!! D5 U, L3 `- P" y+ q9 ?) e* O, F
|
評分
-
查看全部評分
|