雞骨高湯［17P］

Popopapa123

市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。
# ]" P6 V/ I0 @# y' b但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。

如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。
7 b. X& a! Q% H) G+ A* Z* e& R每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!
& W7 G4 r3 m. ~' Q; w5 ?另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?
2 @! e. T& @7 r6 k. A我也有教大家如何做惜福料裡!
& Q: R8 B6 x1 p1 h9 d如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。

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預備食材
芹菜 　 2支
# E  H4 n* N  M  D  h4 J洋蔥 　 1顆
紅蘿蔔 　 1條
' D4 s$ D6 E0 n蒜苗 　 1支
% Q( W% z+ z. e  r! O雞骨 　 2付
1 b+ M: b( ?; w8 o0 u- B9 S2 P大蒜 　 4-5瓣
) B0 j- t! V7 ~) |+ o迷迭香香草束 　 1束
6 [. W0 F2 e; X6 G! _0 C: b$ j7 F丁香 　 2個
白酒 　 100CC
, ^1 u3 n. X5 Z8 n水 　 2000CC
. t# W: H: p" n7 H9 A鹽巴.黑胡椒 　 適量
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) B' N0 C" x' l1 N' P步驟說明
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1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
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; f5 }- R- X2 _& i. T2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
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3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將洋蔥切小塊，冷 鍋冷油，中火拌炒。(洋蔥一顆)
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8 \! [! |( G6 i$ S& M! B4.加入丁香2-3個，一起炒，把洋蔥炒軟，至香氣 出來。
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5.接著加入大蒜，大蒜只要壓碎連皮一起下去炒 出香氣。
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/ _! d7 ]2 `  z6.加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等。 現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
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1 k% Z0 r- R6 A# G# `+ P' |; Q7 @7.前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去 繼續拌炒出香氣。
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9 S3 o+ U- x! k& z* F8.接著將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要 一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
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9.炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。
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10.酒下去後，會產生很多蒸氣，拌炒鍋中的蔬菜， 讓白酒的味道能夠均勻被疏菜吸收。
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/ a  X% N7 _/ J! q" f2 w  v( ~11.等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中， 西洋芹的葉子部分也放入。
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" `3 V- Q$ X% q* r. h12.接著將蔥切段，倒入2000吸CC左右的過濾水， 覆蓋住所有食材。
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13.如果想要補強高湯的味道，可以再加一些白胡椒 粒，跟喜歡的綜合香料，蓋上蓋子煮45分鐘左右。
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5 e; E) U: ~' L) s8 s2 h0 ]7 S14.將煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，將味道沉浸 一下。取出高湯過濾雜質。
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# V4 g0 {3 W; O  v15.過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話，可以淋上風味 橄欖油，灑點喜歡的綜合香料鹽，淋上紅酒醋。
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. K1 \2 p6 S* K( Y% v! l9 v  K16.過濾好的高湯，隔水迅速降溫，接著放入真空袋 子並平放在冷凍櫃中，等待下次料理時，就可取用。


0 P" P+ P: _; d7 i* a2 E訣竅提示
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先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~

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megapolis

只要不是心灵的鸡汤，都还比较好喝