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本帖最後由 spetoct 於 2016-8-19 16:00 編輯 9 u+ W6 F' b, h6 ]6 e* V6 b! B+ F
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【菜名】 干煽牛肉丝% ]1 m: s: r6 q2 [5 l# C# v
【所属菜系】 川菜" m8 Y T3 m! e
【特点】 肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。
) e6 l9 c$ h8 o/ p7 X4 f q【原料】
6 S7 T% \+ `! ^" T主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料 植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。
7 Y% |/ B8 [7 J5 {# I" `; _3 B: g【制作过程】 2 ~( G7 P' G/ [- d0 I% D
((1) 将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。2 ?1 e& d4 h) @2 b
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(2) 用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。
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5 A3 B" a7 R% {( `) T(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
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