五仁辣酱[6P]

spetoct

4 J. |/ f' l) Y- T# Z: A( }工艺：炒

难度：初级入门
5 ?: s/ F' D. `0 {* D1 `2 s1 W+ D
* V! i2 X6 D9 w' s- c人数：5人份

口味：香辣味

4 p6 a6 ~( [8 c5 M$ G0 B准备时间：15分钟
4 ~7 @% C" {' w) U7 }$ r
& l$ t7 M8 M* m) G8 x: G2 ^6 k烹饪时间：<10分钟

主料：牛肉1块
- j- U+ s5 l5 g; ~
辅料：花生仁(炒)适量白芝麻适量芝麻适量核桃(鲜)适量北杏仁适量

调料：色拉油适量花生油适量鸡粉少许葱适量姜适量料酒少许香油适量淀粉少许豆瓣酱1小碗辣椒酱适量胡椒粉少许
8 `1 y% q3 X1 j3 F
" }2 G( E0 r0 V% K五仁辣酱的做法
5 G' I$ u5 ?3 i* e( M* ?
4 |# S) v6 I! B& M材料集合图：
4 a* T* C  c# j" }2 N6 W
$ Q! `7 P6 r! H' j  F

1.牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
6 y: T+ E8 T- f# z
2 h& V+ {' W: b2.准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
: ~' F- Z2 l6 a& c( u  f3 ~- U2 D
3.葱姜切末备用
( U+ }( v# D4 M& O, x8 F7 i
* r1 x! G7 ^3 z" c

- i! h  f: v' h8 Q+ V4 T4.把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
4 e/ }( j' ~; L
# P4 [1 l  ]& Y) h5.锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香

% k. n) h) n5 C+ F
: r- q" i3 l; f. p4 ~) R
6.加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
9 c/ F- O; [6 {! r  r- p' P
9 w1 v/ h5 [; q7.加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味

8.翻炒均匀即可出锅
/ b% e$ L3 {1 o
. _' \  {/ a! H; O3 m! R

6 S7 N$ u$ Y3 i" `$ t, @


, M- A" q8 ]& C- S2 Q
8 c4 X9 g0 B8 G烹饪技巧

  r5 V" B% J/ l: h1、牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃。
( V3 c$ K4 L& h3 l) n$ k1 j9 w6 ~
/ ^4 Z9 l- {# T2 }  ~5 e6 m! G2、我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香。
# E. D/ U1 W: X/ s
3 q( h: `, N; o% M% [  w6 ^3、果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧。

" ]1 q8 u3 n% V0 L) f4、油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅。
3 J# |! e. d; d
9 s4 v4 g9 C7 Z& n8 b5、加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~

6、加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜。
) l& y9 m0 S/ X9 m7 Q0 u4 [
( p/ g! K- A( k+ ]7、全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质。
# k7 C2 W3 K- {8 h1 q( Z" O
5 N1 z/ T6 Y# d8、装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~

/ z5 _: V8 U" Y7 Q4 a! E7 c