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% U _% l3 O2 R8 [# ^預備食材 . i+ l8 H$ w5 a: P' A
原味腰果粉或花生粉 3 l1 D$ D1 D1 M- I" P4 g H& f
適量 / ^* X! I* m$ ~" I
4 z/ W V2 }% a6 E6 y; m9 w2 m( `# \6 \" q
香菜
! L7 t8 V5 L+ N7 F適量
6 p0 M, E3 {' @. P8 F* m+ j5 m9 Q0 i) Y9 V+ c
9 p' q' w# r5 \# a/ Z) g3 q
刈包(可作6個)
! x; c3 _' _8 F/ }4 D中筋麵粉 % g1 W5 p5 |4 o# F& k% d
250g
" s% {& g; `; a! w# C' L/ T
& ^8 f, R. G* K* g* R
3 T# j7 p) A' {7 w保久乳或牛奶
4 \. m3 X. H# [5 B ]. w' d6 c& _3 U150g 3 s' V- X6 O1 ?0 ]: R
0 @! d, I7 Q8 v; m0 @
4 |, v W5 ] }& U$ t" D: ~即溶酵母
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8 q( u5 ?4 O" J# q" D
! i( J' B- F% q) n. u, r( E糖
/ e |8 b2 F4 m15 g
5 h! k( x3 S+ L! L% a, z/ J5 [# F' s6 e' |8 ?5 y
$ S9 f/ ?$ A5 `沙拉油 1 I# B2 [5 \ A$ l
5g 5 A6 {7 f) s8 b1 o T" y( y
# B2 {- P9 T" q4 ^( v' T3 {
8 U [8 o8 s- [5 z- F# f; ?% Y7 n控肉 + d9 w" N$ i" x A9 m2 a
五花肉 . N; E. S/ w M: v, H3 H
500g . R( E" q/ d$ u, k
4 z( h$ o5 J) R7 D
- d, {4 \& f/ q$ Q$ i2 F5 M2 g蒜頭
5 d3 J2 _" K* X3 h9 A- O9 a) _3-4顆
: Z4 d1 ~ [' a1 |3 X' A& o- V- } s# H. g6 a! Q
9 a$ N4 _5 h' K" V9 H) {, }- ]; V
蔥
& m" B1 r: d8 ?) n7 G2枝
# p8 f. e* m5 A* K" s, b% c( U4 h' @3 i) |2 d! y3 w0 H
/ V# x0 n/ |8 w+ I辣椒
. M, W R$ t$ e1條
" i' u2 A, h+ k8 n3 p3 i1 _0 b) P# H9 D. v" q' q
3 B8 Q0 n2 B% J" \& Y/ X, N0 ^
醬油 7 g7 o3 z1 X$ E! v* v
2-3湯匙 : J3 r' i; x: _4 e" {6 A1 W( l
; | O3 Q' I/ \- j( z. }0 A/ s
% h' g! X2 H+ ^- W4 v0 l, r糖 % ?! [5 N0 `" Q; i2 V) A7 [( ^$ h( }
2-3小匙
f" ]9 u1 n/ L% w% l" j
% A5 ?+ ]1 x ^' [3 X, @
0 @& O U$ K7 _米酒 $ X% d% S1 E' H) w; f0 n8 P! H* r* \
3杯 & d4 Y$ M+ i5 a5 b1 `: b* n) D i
# T* z" G/ z e" T% G. i. x
C* w9 R A7 h' [# v
酸菜 + n" A8 l, M9 F4 h0 ^
酸菜 2 N, Q0 g4 J- ?7 `
1顆
% b% q1 [3 g% |% \# N) _( e* b
5 l9 ^7 Y* ]6 c. X7 j: B7 Q ] b. ~
蒜末
( {/ x: a& D% J% o- q: ]適量 : c% x4 p; | v7 O
1 Z g) f; U( V4 Y% o
$ q M% @4 Z; M+ w! p辣椒去籽切塊
5 A; R: ~+ n% W1 c; H9 l/ p0 \1條 % [0 t! U! o2 o6 \
* ~# Y" M- F' G5 C: A& O: |
7 }7 k2 c" f4 \; h# r& _1 `糖
' n; H6 m* d1 P; A# b2小匙
6 P- `0 g% [" R( B4 H, W7 ]8 ]" o, i+ J
8 D7 m0 P$ _0 J$ B, y% ~; q鹽 7 e3 k) N* O& N
少許
7 c( U$ N# s# z3 }+ E f, o8 p7 ^0 w$ r! R! [5 M
+ e+ M* _) P* D; h水
" N( v. G, n9 Y2 g, V" g+ v少許
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% a) x; k2 W7 A/ g) C y5 ~# K. T, t! Z _, I
* C3 ^3 p7 J3 s% ], j& f5 @. p
, n d* D; [1 ~8 L7 [, P步驟說明
' `1 f1 s/ Q/ }! }/ V, j作法 ; T2 _3 a6 S( L5 T8 r/ w* R3 x
+ x! G5 Y* W! M6 b
[size=0.8]1
G2 j4 ~8 Z+ q五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔) 9 c/ h- J4 f1 z* D2 |
; r1 j( t6 k2 v5 c- T0 {& r+ W# C* E" L m* K4 ^$ `4 _4 q
[size=0.8]2# T/ h1 T8 {, ^2 U2 r/ h3 \
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
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酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔) ( p- ^5 l# M) v
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" T! }& M4 J8 W9 W; l$ A
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待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
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訣竅提示
4 D# M8 f8 V! F: f1 o( p* c如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!
- y! B K1 _. I2 b食後感想 7 A8 \' O. V& |8 z
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊. ) p. Y. o$ m* t0 R' Q7 V
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