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查看:411 回復:2 發表於 2016-9-26 23:13:15
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發表於 2016-9-24 08:30:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[米面&年糕類] 刈包[5P] [複製鏈接]


% U  _% l3 O2 R8 [# ^
預備食材
. i+ l8 H$ w5 a: P' A
原味腰果粉或花生粉
3 l1 D$ D1 D1 M- I" P4 g  H& f
適量
/ ^* X! I* m$ ~" I

4 z/ W  V2 }% a6 E6 y; m9 w
2 m( `# \6 \" q
香菜

! L7 t8 V5 L+ N7 F
適量

6 p0 M, E3 {' @. P8 F* m+ j5 m9 Q0 i) Y9 V+ c
9 p' q' w# r5 \# a/ Z) g3 q
刈包(可作6個)

! x; c3 _' _8 F/ }4 D
中筋麵粉
% g1 W5 p5 |4 o# F& k% d
250g

" s% {& g; `; a! w# C' L/ T
& ^8 f, R. G* K* g* R

3 T# j7 p) A' {7 w
保久乳或牛奶

4 \. m3 X. H# [5 B  ]. w' d6 c& _3 U
150g
3 s' V- X6 O1 ?0 ]: R

0 @! d, I7 Q8 v; m0 @

4 |, v  W5 ]  }& U$ t" D: ~
即溶酵母

, g% ?0 p+ @7 G/ F# p3 Y# v! L! i
3g
! e. u  Q. k2 _/ u/ t

8 q( u5 ?4 O" J# q" D

! i( J' B- F% q) n. u, r( E

/ e  |8 b2 F4 m
15 g

5 h! k( x3 S+ L! L% a, z/ J5 [# F' s6 e' |8 ?5 y

$ S9 f/ ?$ A5 `
沙拉油
1 I# B2 [5 \  A$ l
5g
5 A6 {7 f) s8 b1 o  T" y( y

# B2 {- P9 T" q4 ^( v' T3 {

8 U  [8 o8 s- [5 z- F# f; ?% Y7 n
控肉
+ d9 w" N$ i" x  A9 m2 a
五花肉
. N; E. S/ w  M: v, H3 H
500g
. R( E" q/ d$ u, k
4 z( h$ o5 J) R7 D

- d, {4 \& f/ q$ Q$ i2 F5 M2 g
蒜頭

5 d3 J2 _" K* X3 h9 A- O9 a) _
3-4顆

: Z4 d1 ~  [' a1 |3 X' A& o- V- }  s# H. g6 a! Q
9 a$ N4 _5 h' K" V9 H) {, }- ]; V

& m" B1 r: d8 ?) n7 G
2枝

# p8 f. e* m5 A* K" s, b% c( U4 h' @3 i) |2 d! y3 w0 H

/ V# x0 n/ |8 w+ I
辣椒

. M, W  R$ t$ e
1條

" i' u2 A, h+ k8 n3 p3 i1 _0 b) P# H9 D. v" q' q
3 B8 Q0 n2 B% J" \& Y/ X, N0 ^
醬油
7 g7 o3 z1 X$ E! v* v
2-3湯匙
: J3 r' i; x: _4 e" {6 A1 W( l
; |  O3 Q' I/ \- j( z. }0 A/ s

% h' g! X2 H+ ^- W4 v0 l, r
% ?! [5 N0 `" Q; i2 V) A7 [( ^$ h( }
2-3小匙

  f" ]9 u1 n/ L% w% l" j
% A5 ?+ ]1 x  ^' [3 X, @

0 @& O  U$ K7 _
米酒
$ X% d% S1 E' H) w; f0 n8 P! H* r* \
3杯
& d4 Y$ M+ i5 a5 b1 `: b* n) D  i
# T* z" G/ z  e" T% G. i. x
  C* w9 R  A7 h' [# v
酸菜
+ n" A8 l, M9 F4 h0 ^
酸菜
2 N, Q0 g4 J- ?7 `
1顆

% b% q1 [3 g% |% \# N) _( e* b
5 l9 ^7 Y* ]6 c. X
7 j: B7 Q  ]  b. ~
蒜末

( {/ x: a& D% J% o- q: ]
適量
: c% x4 p; |  v7 O
1 Z  g) f; U( V4 Y% o

$ q  M% @4 Z; M+ w! p
辣椒去籽切塊

5 A; R: ~+ n% W1 c; H9 l/ p0 \
1條
% [0 t! U! o2 o6 \
* ~# Y" M- F' G5 C: A& O: |

7 }7 k2 c" f4 \; h# r& _1 `

' n; H6 m* d1 P; A# b
2小匙

6 P- `0 g% [" R( B4 H, W7 ]8 ]" o, i+ J

8 D7 m0 P$ _0 J$ B, y% ~; q
7 e3 k) N* O& N
少許

7 c( U$ N# s# z3 }+ E  f, o8 p7 ^0 w$ r! R! [5 M

+ e+ M* _) P* D; h

" N( v. G, n9 Y2 g, V" g+ v
少許

; B, {! q0 Q9 H. P+ Z! L
% a) x; k2 W7 A/ g) C  y5 ~
# K. T, t! Z  _, I
* C3 ^3 p7 J3 s% ], j& f5 @. p

, n  d* D; [1 ~8 L7 [, P步驟說明
' `1 f1 s/ Q/ }! }/ V, j
作法
; T2 _3 a6 S( L5 T8 r/ w* R3 x
+ x! G5 Y* W! M6 b
[size=0.8]1

  G2 j4 ~8 Z+ q
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
9 c/ h- J4 f1 z* D2 |

; r1 j( t6 k2 v5 c- T0 {& r+ W# C* E" L  m* K4 ^$ `4 _4 q
[size=0.8]2
# T/ h1 T8 {, ^2 U2 r/ h3 \
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。

, J% [: m5 l# B3 {9 y7 n
5 K+ ?% Z4 a8 j4 R& c/ z3 |9 z3 i( }' S, i
[size=0.8]3) h2 @6 V  A: @" Y0 t3 r
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
( p- ^5 l# M) v
, I0 {9 d) l/ ?: r" Z3 C
" T! }& M4 J8 W9 W; l$ A
[size=0.8]4) V8 Y. \! u5 c  C1 \
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.

% U7 B5 C1 `0 G) }1 ~0 X$ L$ k% n: E1 Y2 \, s* p' f  O3 W
9 m6 \0 T% {' ]2 h/ |2 M
訣竅提示

4 D# M8 f8 V! F: f1 o( p* c
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!

- y! B  K1 _. I2 b
食後感想
7 A8 \' O. V& |8 z
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.
) p. Y. o$ m* t0 R' Q7 V
& x; B8 s# n% D. ]# m
. @# M, K6 ]2 R( s7 S' e& B: K3 e1 d

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沙发
發表於 2016-9-26 08:33:21 | 只看該作者
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看着诱人啊口水直流啊
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板凳
發表於 2016-9-26 23:12:57 | 只看該作者
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精妙絕倫的精品,感謝啊!期待你更多更好的創作哦!
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地板
發表於 2016-9-26 23:13:15 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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