抹茶紅豆奶凍蛋糕

acchenry

抹茶戚風蛋糕體
" O- O! b6 G2 N! t1 H) E雞蛋
/ m; i4 S4 r  K7 l% Y3顆
8 H; L4 p, b2 @2 l' B0 I酪梨油
2 I) `9 l& p6 v: T# p5 H20g
鮮奶
35g
# e- s$ c: V: n7 s) n6 w; p低筋麵粉
40g
/ t8 d, x' J, i6 [$ B& d抹茶粉
  h' B' Q: A7 e10g
5 m3 c1 P( S- G1 a3 X" a2 ^, A9 y砂糖
50g
8 l" y7 S. ~: o* O6 H7 }鮮奶酪
) ]; e5 V& |  @; f5 y鮮奶油
80g
& h# O$ N' E' W  e: Q鮮奶
* S4 y( h$ ?! \" l2 H+ y160g
砂糖
20g
吉利丁
4g
鮮奶油霜
鮮奶油
& E& N* y% `3 G5 q5 h400g
糖粉
3 A( |5 ]% F- D1 W. Z40g
抹茶粉
6g
其他
- u3 f" @. R" ?! \; n0 y紅豆泥
200g
$ B, N6 M6 f" F5 _* U6 B5 p
. v9 f  Y% j7 {1 s
7 M( _3 @/ ]$ V4 ~0 v) T% F抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

0 |. I5 t: d5 {抹茶蛋黃糊完成
* T( n; o3 \1 W2 d. S- P烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
( g1 o: D: _1 o% ?# `+ E, ]
挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
; v2 q* q3 z1 _# }: F7 }攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

在桌上敲幾下、震出氣泡
5 u# ?8 N  q9 n2 k: |3 I2 m4 S進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以
% X1 U; G/ J* q% G, c- x
2 s, I4 O! ?( r4 O4 l% `% t鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
# ]! {& X7 v' J# K5 Y5 P
8 _2 d7 v' F! y+ M

, }" M' {# E' I" W0 L, C抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
. i1 O: n* I2 D8 a" I9 w/ a1 A組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

7 }! Y/ C+ W& c1 B# S! r& h$ U在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
6 c9 o* C: F" Z0 N3 y$ @第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
9 p6 l1 @1 Q$ s( S/ f: J把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
/ v( n7 ]) h0 ^) c/ |7 D  H+ q完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天

; h% |! V' n3 q2 [8 G& T2 V