[IL伊利诺伊州] Chicago Style芝加哥顶级牛排

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0 {& P7 z( W) M4 L! O  E: i 在芝加哥寻找吃喝，经常会听到Chicago Style这个说法，到底这所指的是什么样的Style呢？要快速领悟其中深意的先决条件是，你得是一个爱吃肉的人，在具备这个条件之后最直接的方式莫过于光顾一下这里几家出名的扒房，Chicago Style立刻就会扑面而来。 $ s0 ^( b4 N( o& a7 ~" Q' ~   r- v  Q) s$ }; M  G- V: v. } / |, s. |) U" h. _  z6 e 2 z* B& H* u+ ~5 p5 ]要查芝加哥最好的牛排馆，估计会有很多种答案，世界最著名的牛排店在芝加哥几乎都有分店。但经过一路的打探，不管是酒店门房还是出租司机，还是其他餐厅的服务员，如果你把Original当作一个充要条件，都至少会有一个共同的答案“Gene and Georgetti”。这家餐厅位于市中心的大回环轻轨旁边的冷静街角，隐蔽低调得要死的小招牌，基本没有窗户的外墙，周围工业感十足的轻轨高架轨道，没有任何装饰的朴素街道，这餐厅给人感觉就像是电影里50年代美国黑社会头目经常用来消磨时间的古典Club。 ' [0 I, o/ P1 B; ~7 O 5 ~3 S0 L5 r7 N0 U' n $ g; X# F! V1 g( [$ P ! f4 ?/ a& d9 s: k9 E 1 d6 M$ A1 x* h3 w3 D走进门后发现黑社会氛围更加浓重，这里的服务员清一色都是意大利裔，并且长相相当的意大利，就连餐酒都是托斯卡纳佳酿。屋内的风格更是五六十年代的范儿，说典雅不太合适，说简约更不适合，总之这里延续着黑社会老电影的感觉，总感觉如果这里坐着一群抽雪茄和格子西服的人会十分带感。但无论我怎么联想，当天在此用餐的人看起来还算正常，看得出这些三五成群的人全都是老资格的本地人，穿着随意，悠然自得，显然对这里驾轻就熟的样子。 ) _# x  d0 q/ [" W 4 _& C0 }0 T& y/ N1 H 8 J) H  B, L! C  A$ w& J, }; `$ b 这里的服务员算是美国餐厅里比较豪放的了，走路速度飞快，摆桌速度也超快，后来我发现这里的菜比服务员更加豪放。敢问26oz的Strip Steak是给什么人吃的啊？没办法我就是喜欢吃这样油肥多汁的牛排，加上犯了眼大肚子小的老毛病，这奠定了我这晚一定无法直着腰走出这里。到这里我得提醒一下，美国本土的“非法国餐厅”的菜量都可以用足量到巨大来形容，因此任何一份标准尺寸的牛排（Filet除外）都足够两个人分食，除非你除了牛排之外什么其他的东西都不想咽下肚子。 . e5 X0 S1 S; F9 i( ? & R. n, D. N& W" i1 c他家的餐前面包出奇的多，半根法棍和六根面包条，最让人觉得有“豪放”的当数那一大盘黄油，西餐我大大小小的也都吃了好几百顿，一般给黄油也就是一两个那种小包装的，多数时候我都会觉得不够吃再问餐厅要。但这里给的黄油明显是从大块上切下来的，这些如果加热一下，少说也能熬出一碗油来。不过细想一下就可以理解为什么黄油的量要给这么足，那是因为美式的牛排吃法所至，美国人讲究在热乎乎的肉上自然融化上一两片黄油，这么一来会让牛肉更加多汁且香味更浓，强烈建议大家尝试这种吃法。 ' t7 g. {: S. l9 O/ ] # E2 S5 O# E0 }% L9 a/ M+ K 这里的牛排看起来十分直截了当，26oz的大牛排无需任何的修饰就那么整块摆在盘子里端上来，就连味道也未经任何雕琢，从这可以看出这里的厨师对于肉质出奇的自信。干烤而成的三成熟Strip上覆盖着一薄层黑色炭化物，稍微用力就可以切开肉块，露出依然是血红色的并且有裹着香气的肉汁从切口处泛出，确实让人吃得催人泪下。最要命的没过于自己看似吃不了这么大得肉块，但那多汁紧实得肉质却让人欲罢不能，和自己斗争得结果往往是把体重之流的事情抛到脑后。 4 q6 M! }5 G& q9 h- T  F + H+ C+ i$ `  s- P  O% f" v # \. t/ }& Y$ V6 ~% ^这家餐厅除了牛排又大又厚以外，就连配菜都出奇的量大，这里的烤土豆是用做薯条用的大个马铃薯切片做成的，吃一盘子这种焦黄的土豆片比吃两碗米饭还多。当我惊叹于牛排个头之大与配菜份量之多的时候，服务员只有一句话来解释，这是Chicago Style。 * j7 L* y( W0 x; K) @0 W 吃了让人分外满足的一顿之后，意大利服务生非常耐心的解答了我们有关另一家经典牛排馆Morton’s The Steakhouse的问题，如果说Gene and Georgetti的风格是略带粗糙的质朴且豪放的风味，那Morton’s则精致得多，只不过豪放程度一点都不亚于前者。 Morton’s The Steakhouse不是一家仅仅在芝加哥才有的餐厅，至少我在洛杉矶就曾经路过他们的门脸。做为美国顶级高端餐饮连锁的旗帜商号，这家主营牛排生意的餐饮集团居然每年拥有超过5亿美元的流水额，净利润高于2千万美元。如此牛叉的餐厅就算是在国内也能找到，上海、北京和香港都有它的分店。虽然Morton’s的100多家分店已经遍布世界各地，而总店恰好就在芝加哥。 " T* M8 r! i/ k5 a & @8 |0 u0 @1 B. I总店在一个公寓的地下室里，这个地方对于这么大名号的餐厅来说实在是太低调且难找了一些。虽然公寓的一楼有一个别致的橱窗，一头印着Morton’s名号的黑牛是非常到位的指示牌，但旁边转门内的这个像普通住户的餐厅正门实在让我“惊艳”了许久。如果不是奔着Morton’s而来，八成会认为这扇门通往地下室仓库或者是某个机电房间，下楼之后眼前豁然开朗，精致现代的装修风格反差巨大。 + I. L" j5 Y! h, } 7 o, q! R+ }3 X2 y4 m 服务我们的是一个长相颇像奥尼尔的老黑，本来在接受过希望Gene and Georgetti的26oz洗礼之后，我打算温柔一回，点个8oz的羊排，但老黑基于从Original这个词对我的选择给予了反驳，“如果是我的话，我一定会点Bone in  Rib Eye”他很坚定的说。于是我就很没有原则的改变了主义，不过这次我长了记性，决定和朋友分吃这块22oz的牛排。 本来我确实以为Morton’s的食物会像他家的装修一样精致里透着一种小小的优雅，但餐前面包一端上来立刻就打破了我的猜想。盘子上放着一个完整的圆形面包，只不过这个面包不是那种小餐包的大小，直径有大概二十五公分左右，面包被烹至金黄松软，并且表皮上洒满罂粟子和培根末。这是我遇到过的香味最浓重的餐前面包之一，浓浓的面粉香气掺合上淡淡的肉香，必然让爱吃肉的人食欲大开。当然，黄油也依然保持了美式牛排的特色，足够两个人从头吃到尾。 + E4 P- {9 a2 ]9 ~ & |& {+ _, |0 Y1 w2 CBone in Rib Eye 顾名思义就是带骨头的Rib Eye，这个头看起来怎么感觉比之前那块26oz的还要大些呢？我立马就明白为什么那位一米九几身高的老黑要给我推荐这个，因为这实在很适合他的食量，好在我俩人只点了一份，总算不会再吃撑了。 # I( v2 X2 v) K) v# C% F 总体来说，Rib Eye和Strip Steak口感比较类似，多汁而带有一些脂肪和肉筋，每口都有可能带来不一样的口感和味道，不似Filet般吃起来有千篇一律的感觉。这两种牛排都是美国人最喜欢的带有坚实口感的类型，我也在美国吃过很多次Filet甚至于是纯粹欧式做法带酱汁的牛排，但始终觉得以美国物质极大丰富的现实情况来说，如此高品质的牛肉还是不要太多调味也不要太细腻的好，而这种勇猛豪放的食物风格则完全弥合了Chicago Style神髓。 2 t" K5 i: K1 ?& [: G$ t- h . Y2 V- D) M; h3 n, j6 s( s# y ) B& f* O) y7 q" m 1 H0 V! s: k" Q" r  V $ z4 W: B. o) b4 x3 }5 y6 u; x " f' N  B# I7 N* b2 m那几天我找到很多出色的或者有特色的牛排店，在出租车上曾经看到过在贝佛利山曾试过且记忆颇深的Mastro's Steakhouse。有同样以Chicago Style著称的Chicago Chop house。也几次路过闹市之中的Michael Jordan’s Steak House，做为最能够代表芝加哥形象的超级明星，Michael Jordan在他到达巅峰的城市里创建了这家餐厅，并且这家餐厅价格要超过我方才所推介的那两家牛排馆，算是芝加哥最贵的牛排店之一。 / [6 \8 @! ^  v7 f & r5 m9 m- _  ^. s, h经过在芝加哥坚持不懈的吃牛排，我觉得Morton’s是一家真正值得大力推荐的餐厅，不仅仅因为他家的肉质无可挑剔，厨师手法和火候掌握同样无可挑剔，就连餐前面包也是无可挑剔的。出色的食物加上调性十足的餐厅设计，让它的价格不菲却成了物有所值之选，就算你无法随时跑到美国去品尝，也可以在北京上海找到Morton’s的踪影，感受原汁原味的芝加哥美式牛排。 : I! j% D/ l- f# S$ p Chicago Style渗透在芝加哥饮食文化（很多人认为芝加哥没有所谓饮食文化）的很细节里，除了牛排之外，就连平时茶余饭后看电影时的小零食都发展出了属于芝加哥自己的风格。有关以这种Style所命名的众多选择，只怕你的旅程里会埋怨一天吃三顿饭太少。 " I+ A/ Y6 t0 M4 O+ M0 R, L 0 o; a/ C1 }! ]: q9 B 0 \  c) \7 Z* p

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我饿了，好想吃！