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“豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!”
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3 B; a2 U% v8 ^主料
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- 豆腐(一块400克)
- 牛肉末 (50克)& y; u* C* N; r* ?6 |( M$ }
辅料; \+ L$ m6 d7 `* M# }
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- 青蒜末 (30克)
- 花椒面 (1克)
- 香菜末 (5克)
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主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 -
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: o8 ~! `$ s! U) j+ M4 p* X; g. p先把豆腐切成2厘米见方的丁。 - 6 v$ _& f, p; X! f/ k
& J8 n$ g/ X6 y% H在清水里放少许盐。 - 9 X0 N) [% x" C; W O
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把切好的豆腐在水中。 - / i N0 _3 q$ a( Q" w/ F
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浸泡15分钟。 -
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( {$ Z. B g* x$ z' H然后捞出备用。 -
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炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。 -
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: S* M8 [. X% ^% a8 T9 ]- N肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 -
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2 b, p! E+ C5 q0 J8 p煸炒出香味后下入豆豉煸炒 -
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把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 -
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, {6 X1 U; Y& N4 i+ i5 M然后烹入黄酒炒匀。 - , B& R) J# _ D! H. J, B
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 - 1 z; w0 b# E8 J' u% |, t" f
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然后放入适量的酱油。 - 5 b! o6 |9 C' z: k( u0 H9 A
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用盐调味。 -
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4 [! h! ^/ s3 ?. R% _6 v然后下入豆腐煮开。 - 7 ]: i& c2 T: X. o+ o* Q
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豆腐煮大约3-5分钟。 -
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然后放入少许鸡粉提鲜。 -
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! u. M& G" f W# t. O. L用水淀粉勾芡。 -
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 -
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 -
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然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。0 R* k8 K3 h* E; P9 [$ y
! Z# q- ~+ ?' R& Y小窍门:
. q0 `8 g$ j9 a" z Q% c2 B特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
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温馨提示:
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1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
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) c1 V8 M: m2 d# N9 y9 W2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
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2 O, f. s' ?* W, B& g3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。 6 u1 c4 P5 w8 m. R. \7 N( D
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