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烧茄子[14P]
4 V0 \1 M0 @! m; c现在我真的不是吹牛了,我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃,甚至比他们做的好吃,今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭,唉,罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉,再将煸软的茄子跟肉一起炒,另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道,勾的芡汁一定要加点醋和糖,最后要撒上大蒜末,味道绝对不一样呀,有兴趣的试试看吧,真的很好吃。( |' b) _1 |+ M8 h
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) @. j2 ^: o% k3 C主料:茄子 500g
: l6 V$ k7 Q- {6 \/ g( m/ F辅料:油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、葱 适量、淀粉 适量、猪肉 适量、陈醋 适量、大蒜末 适量、姜 适量* V! |1 I, H3 T2 X; o( ^, j. S; l
步骤:
, z% c8 C- ?" P- X1.先将茄子洗干净。& i9 k' M' ~" a
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2.去皮,先切厚片,再切很粗的条,然后切滚刀块(不要怕块大,因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了,吃着不过瘾)。
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3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐,泡30分钟。7 n7 n1 t) X7 O2 ^7 G
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! g! k! t( }" q% I: w1 `4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。3 l# [, J5 L( p3 x/ e- o
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5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。
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6.切点葱姜片和猪肉片,猪肉用淀粉和生抽抓抓(一定要将酱油抓到肉里去,用手抓效果最好,千万别水拉拉的就下锅。)
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+ m& c: d; T1 c m) |, q, V7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。/ E7 n- {5 _# \* t1 G8 ]0 j3 M4 C
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) _0 W& Z2 q5 Y8 A) F( C9 L2 B7 v8.原锅再加点油,油热以后下猪肉煸炒。& \8 n! V2 ~. B) z
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+ `, V7 s5 H/ t% h$ Q) h5 e8 `9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。
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# ]9 B" t; D, J4 P. `10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。( v. A; B5 S! @; [9 K7 ]
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11.加适量盐翻炒一会儿。- y* \' E7 k4 Z! ]. v* y% r
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& x; G& I: K* {& |' j' Y% D& P12.加入料汁(料汁不要一下都倒进去,要观察着倒,看到粘稠度差不多就不再加了)。
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13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。4 s0 B6 D, v3 p9 ` S* }
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小贴士1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽,所以加盐时要酌情。9 T5 e! a: |% X0 \
2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒,那样会很容易将茄子炒软。
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