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預備食材
$ @; ]. ~% k8 |3 x/ o x芥菜（長年菜(大) 1顆* N K+ A) N% b7 L$ Q3 @9 W1 B
熟鴨肉(白斬鴨) 1/4隻3 ~; x- M) u% \# A" x: |8 G3 U
老薑 1小塊
9 r p$ }: u8 O4 \, |4 C高湯(鴨) 約2500cc( r9 A4 Y0 H* d2 v
當歸 1片: K# a/ n- u* K" B
鹽 適量
- Z4 C6 g$ v# \( `2 F! o. j步驟說明
3 |& ~, O& A' q7 S" I![]() 01
5 \( ~6 O. X4 f( p7 N1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。
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2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。
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3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。 , m. j) e+ W; A5 w# _
![]() 04
# `, K4 ^# O6 W8 B6 B l& A6 K4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。
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5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。 2 Z8 y2 s+ |( ?' M- b
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6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。
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訣竅提示) o* R7 {9 W0 }8 z
1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
) A* X) J0 c& r3 W p2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，. m8 M5 s' B! W" A. _; x* l
先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。, X- }. F9 U4 I
3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
. z0 {/ a1 s3 _: Q4.依各家人口而定，可減半料理。 . ]8 |6 y) D$ s1 ?. d6 ^, B' J" F
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發表於 2016-5-22 21:35:41
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