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多彩蒸三蛋主料:咸鸭蛋,2个;鸡蛋,2个;皮蛋,1个/ ]* ~- g) Q }( l
辅料:油,适量;料酒,适量;清水,适量
# a; A4 u/ K0 n. r; U多彩蒸三蛋做法步骤 i5 K" j- b' y! r) C* k" J
1.准备好食才( j# Y( V+ o" v/ U
2.把皮蛋剥去壳,咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
, } ]5 W( q5 k, p$ s3.把咸蛋黄捞出,咸蛋白放入鸡蛋液,加1调羹料酒,2调羹清水打匀9 E% J; E* @8 b. U/ v. j1 ]
4.咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块
( {7 k: a1 l. a( `5.取一个比较深的盘,四边用油抹好3 @/ b. A4 D" n- Y. K, T
6.把蛋液倒入1 P( v: ~+ w# ~ t- |
7.再把咸蛋黄与皮蛋放入
* g! M4 n& @7 D( b( W* ~5 d: F8.用保鲜膜封住,中火隔水蒸8--10分钟。3 ~$ ~3 b3 w- ]) o" l) d
9.凉凉,即可切块装盘
v v' q2 R% C. v N做法小窍门' ^' z! Y1 Z0 k s3 S. Z
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。- |- } m$ J9 c; B
淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一
, h4 @8 Q+ J" C* R: u淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一! t5 [4 L6 [6 N0 f9 X7 M# k
鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。
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