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烹制方法 * v9 ?' x+ C. D3 c; `# h! h
材料:清远鸡(2~2.5斤,整只)、日本人参果(6个)8 r& B' y3 N3 r- g \
辅料:姜(3两),葱头(2两),蒜头(2两)
' r- X$ O9 y- I, j% C7 @调料:生抽(适量)、冰糖(适量)、花雕酒(4两)、清水(4两)、鸡粉(2g)、老抽(适量)
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1 将鸡内脏清洗干净,将鸡腿往鸡胸位置压紧实,放入沸水中飞水;这样做一来可以固定出比较漂亮的造型,二来可以去除血腥味。
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2 姜切片;葱头拍扁;蒜头剥壳后整颗待用。7 I, e) N' c5 r
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3 日本人参果可以用薯仔或者栗子代替;将人参果去皮,放入盐水中泡一会儿,待用。8 M2 U! |. D! {/ D: P! r: a' X
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4 烧热油锅,油热后将料头(一半)放入油锅里炸香,捞起(油要留用);重新烧热炒锅,干锅(不必放油)再次将炸过的料头炒香。
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2 H& Y4 F5 a) R5 往炒锅里倒入花雕酒、生抽、冰糖,以及与花雕酒等量的清水,煮滚。
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6 烧热砂锅,将鸡以及人参果一起放入砂锅里;汤汁大火烧开后,转小火焖,可加适量老抽调色。/ @: b Z& x" T$ {
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7 鸡的两面每面各煲7分钟。
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8 鸡煮好后,将其取出放在碟子上,彻底摊凉后再斩件。
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9 将煮鸡的汁倒入炒锅里,加入炸过料头的香油,熬煮至浓稠,下生粉水勾成芡汁待用
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5 t' d% F5 l. l4 |; J( R10 把砂锅洗干净,重新烧热油,倒入另一半料头爆香,鸡斩件上沙煲,倒入步骤9里的芡汁,焖煮3分钟左右即可! R1 _% N: u4 m( d& L9 r
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