夫妻肺片[8P]

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" ?% E& A, U6 @, T5 J) m* ~. T“用猪的下水来做这个菜，猪的下水就小多了，还是蛮适合家庭来做的，虽然味道肯定会有一些差距，但是见仁见智的问题，没准有的朋友还觉得用猪杂做出来比牛的好吃也不一定呢。做这个菜用的红油特别重要，所以今天在这里把四川红油的做法跟大家说一下。”


- I, x" s4 ?$ S主料
; t+ e) i4 I: J: i& t0 u" r猪肉(后肘)1/2个
$ {- z! [# c6 I- J3 P2 K3 I猪舌1个
7 I3 _! m- z/ |猪心1个
猪耳1个辅料黄瓜1根

调料酱油5克姜5克花椒15克桂皮1块干辣椒150克香叶3片草果1个红尖椒30克辣椒油10克植物油200毫升卤水50毫升白芝麻60克小葱10克克花生仁(炒)20克紫草3克

夫妻肺片的做法主料：卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个

9 Y9 b, G' ]6 s$ V) l- O+ y辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升

味汁：卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克  
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( u# Y% M! F( b  I# B) E配料：白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克
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: s3 O, G8 @" I9 c1.准备干辣椒150克和小辣椒30克

1 b; _; ], P  o2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些





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2 Z: ^. z5 k. O. N3 D3.两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下
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4.锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊
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1 K% B+ {; J$ w% F( T5.炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了


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& S5 ?* U$ L+ j0 H6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里

7.准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了
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8.准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个（卤猪杂的做法见这里：酱猪货）
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  P; d6 e% l8 a6 a5 s9.花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用
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10.切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可


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11.完成



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base1233

谢谢