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老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺:炒
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8 S3 Y4 b! j! q- a3 u难度:初中水平1 b( B! ?% H8 v
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人数:2人份
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口味:咸鲜味
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. z# [8 }9 [2 V% i* q$ }0 k准备时间:60分钟: h9 C' T: W: S
, t- {9 W) |+ ]6 F* w" a* \: _烹饪时间:<15分钟
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“春节过完了,大家都存了一肚子油,无处宣泄,只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘,而且大多都是见肉就跑,食欲不振的样子,只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿,一碗白米粥就齐了,今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜,当然了,也可以就热腾腾的白米饭,一点不比热菜差,真的。( f' C: t! h8 |% X
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老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜,这种瓜市面上我是没过见,卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的,算了,不管这么多了,反正是挺好吃的,不过外地的朋友估计买不到,实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错,我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中,最后是香油和葱花的味道收尾,完全是一系列非常有层次的味道,不配米食实在是糟蹋东西,好了,我们开始吧。”
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主料:腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克& ^' n9 Q1 c! m0 @
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辅料:花生仁(生)60克
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调料:食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根$ ]$ D2 ^: ]% j; M! Y
% V: b U4 s2 {+ J# h老北京肉丁炒酱瓜的做法
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# b$ k) r* D% \6 P/ A1.准备好所需食材) W% H! e( W. O7 M+ B
4 @* D1 x' s. L W- ]0 I0 w. I8 n2.酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用& J6 n, o0 O" J7 E; y" `( r) N& l
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3.将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
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4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用, U4 }9 i' E5 z8 ^ g: I5 i4 `; q
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5.花生米在热水中泡至皮软,去皮备用6 q1 O: j& m6 [: Q0 Y! q1 X# T d
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6.锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味
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- I4 a" ?0 e$ e7.接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其它带咸味的调料不用放
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8.炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了 , W% s4 Y8 U2 _) q N
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烹饪技巧
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8 M3 K& h8 i* K2 o' W1、酱瓜比较咸,一定要多用清水洗几次,然后多泡一会儿,泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多,水也会变黄,正常;
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2、肉丁别切太小,要炒出来和酱大小差不多,因为变熟会缩,所以切生肉的时候可以切更大一些,腌肉的时候少放一点盐就行了,因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;' h |5 r6 v6 K% D) M# k3 _
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3、花生米要找大一些的,红皮小花生米虽然香,可是太小了,吃起来不过瘾,和菜配在一起也不协调,这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的,不是炸花生米那种脆,是带有水分的脆,大家注意了,别给炸脆了放进去,风味不对了;
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. d \6 J B1 q; k1 l. L4、最后炒的时候千万别放盐了,一定要放些糖,一个是中和一下咸味,还有就是让味道更浓厚一些,当然,如果您把酱瓜泡了一天,有可能没味了,那么炒的时候再放酱油什么也行,不过味道不好了,吃的就是酱瓜的咸香呀;" Z) h) v) t4 F* S2 M f( t
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5、出锅前的香油和葱是一定要放的,对整体的味道有不可忽视的作用,而且放完了炒几下就出锅,不要把葱炒烂了,葱要切稍微大一些;
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) q% C) u/ i" n/ V) @6、酱瓜本身是脆的,如果炒时间太长会变面,这个看个人口感了,最好是带一些脆的口感更好吃,个人认为;* u+ J3 C3 d n: X# G' y9 @
& P2 m% _7 ~6 Q7、最好晾凉了吃,非常有特色,下粥,下饭都没有问题。
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