2019台北米其林必比登推薦名單一公布,許多老台北人心裡暗暗叫苦,因為平常生意就很好的大稻埕「賣麵炎仔」上榜,這下子想吃可得要等更久了!賣麵炎仔已開了80多年,傳承到第三代,但卻10多年沒漲過價,切仔麵只賣20元,在物價高漲的台北真是好佛心。 5 ]. L' M& X& m) y* n g
[編輯 林涵青]撰文整理 林涵青/攝影 食尚玩家編輯部/圖片提供 劉冠妤/核稿主編 林涵青
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▲紅燒肉是賣麵炎仔的必點招牌,太早來還沒炸好、太晚來又可能賣完,想吃要抓對時間。 $ d" H c: l1 Q2 U& n1 ]& O
一碗切仔麵,選用細油麵,配上豬大骨湯,簡單的燙豆芽菜、韭菜,「賣麵炎仔」這樣一碗20元,便宜實惠,再加點幾樣喜歡的黑白切,就是許多台北人的早餐、午餐。 . o( M5 F& x, T, e8 ]
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▲切仔麵已經有10多年沒漲價,佛心價一碗20元。
/ T' m9 v% g9 _6 G% h9 q' d1 d0 \大稻埕一帶的小吃攤、麵攤,因為鄰近市場,黑白切的品質都很不錯,其中賣麵炎仔更受到專業廚師、老饕的推崇,因為他們家從挑選、清洗、燙煮、陳列、保濕、涮熟、配菜、醬料到擺盤,無一不用心,才能將豬肉臟處理的乾淨又好吃。
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▲點碗湯麵或乾麵,再配幾樣黑白切,就是最「台」的早餐。
8 Q$ w) R8 N+ p% e紅燒肉可說是王牌必點,還可以選瘦一點的梅花肉,或是肥一點的五花肉,醃過紅糟後以五香和大蒜等香料調味,裹上地瓜粉,現點現炸,是讓人百吃不厭的古早味。如果是兩三個人一起來吃,別忘了點份白斬油雞啊。這兩項經常會提早買完,想吃要挑對時間上門。
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▲白斬雞肉質Q彈,光看就讓人食指大動。 " x8 g0 `% X) @7 ]! `* X! u
在地經營了80多年,其實賣麵炎仔從沒少過人潮,尤其中午時間,正常就得等上半個小時。而3月底必比登推薦名單公布後,許多新客人慕名而來,還有不少老客人看到新聞跑來重溫老味道,編編的朋友就抱怨:「禮拜天早上10點去,竟然花枝就賣完了!」看來米其林推薦雖然每次公布都少不了批評聲音,但輪胎人加持的光環,威力還是不容小覷。 - T8 d3 u( `8 F/ _* _
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▲獲得2019年台北米其林必比登推薦後的週日中午,慕名而來的饕客大排長龍。(圖片提供 劉冠妤)
+ |2 V* ]' i( r: b9 x米其林指南的「必比登推介」同樣經過米其林評審員認證,推薦的餐館供應料理必須是「品質佳、價位親民」,獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧,且所提供的3道料理在價位上必須不超過1,300元新台幣,可說是非常符合大眾日常需求的平民美食推薦。
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