水煮肉片【13P】

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水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

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5 H0 U9 ?5 [4 {( ~( D% q2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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3.大白菜洗净撕小块
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9 I; a4 w- T. P4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

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5.将炒好的白菜放在碗底里


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  w* L5 S0 c% k: ], o1 ^6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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7.直至煸炒出红油

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$ [* R2 q& e: I3 t- l6 }% Q8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

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9 `+ B  u/ z6 h7 c3 D10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面



11.撒上蒜末、辣椒面
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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烹饪技巧

& B  P" z! `; S+ f0 P. @+ Z1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；

' ^" m  k5 e9 n9 L0 V9 v2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；

9 J* b- F; j0 S3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；

& ~3 n* h% y" m2 _. U4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。