函館第一的海膽丼！北海道海膽加工廠直營的專門店《村上海膽函館本店》

oycm

「うに むらかみ 函館本店」有別於一般的海鮮料理餐廳，村上主打的是無添加明礬保鮮劑的新鮮海膽，以及使用海膽入菜的各式特色料理。

店家位於JR函館車站旁的函館朝市，
% {, X! `# Q3 ~0 J" E$ ^5 s地點交通非常方便，用餐完也可以順路在附近市場、免稅店採買伴手禮。

以過去吃海膽的經驗，即使是在日本也不會輕易嘗試生海膽，
並非不喜歡，而是因為品質落差極大。

但若能嚐到品質上乘的海膽，
7 h' p: \2 w' V8 u那其中肥美鮮甜的滋味，光是在舌間滑動就會令人忍不住想尖叫。

除了餐點美味以外，肥貓非常喜歡這家店盛裝料理的器皿、及使用餐具的搭配，
即使是醬油小碟子也是精挑細選。

第一道登場的是海膽烏賊卷，
5 ], J, o4 T, ~9 A# Y使用新鮮的生烏賊將海膽包覆捲起後，經過冰凍處理再切成薄片上菜。

0 ^' Q& I- k) q* E一開始還在疑惑為何要先冰凍?

4 x! ~; u0 U; \7 z( |0 c4 J7 [然而當它送進口中，微凍的薄片隨著口腔溫度慢慢融化，
海膽和烏賊的甜美漸漸在嘴裡散開後，一切的疑問都隨之煙消雲散了...
* X* N$ U5 u" s' B8 q
( Z5 A* A% p( j8 ^4 V兩種鮮味的結合不僅非常美好，
8 y3 ~. K! }! d* d) I烏賊在唇齒間回溫時呈現的柔滑微彈，那口感也是一絕。
/ C0 E/ \6 \( }# p7 b4 ?
+ k" h4 T5 e: o4 d- e也因此如果點這道料理，請切記別等到都退冰了才動手，沒享受到這口感就可惜了。

緊接著這一碗正是店家自豪的無添加生海膽丼，
它有兩種份量選擇，差別是海膽的克數。
# R* E* t' i5 f' u; B. z$ u
我們選擇的是小份生海膽40g 日幣2592元

海膽色澤很棒，呈現柔美的蛋黃色，
* {- `1 N3 Z+ f4 v4 ]7 Z! ^外觀完整豐厚、本體水分飽滿，
+ _3 h" b( a/ `( {6 t+ Z( R入口自然溫醇沒有異味，不會一碰就鬆散開來，
配上彈潤得恰巧的米飯，猶如令人沉醉回味的協奏曲...

這次的用餐經驗，可以感受到店家的品質與用心，
除了生烏賊海膽卷和生海膽丼，我們還點了三道熟食的海膽料理。

1 q" r- o/ }# e; Y* L每樣料理各自有巧妙之處、風味也都很好，
但若單以海膽本身來論，前兩道可生食的海膽等級當然是較高的。

三道熟食分別是帶殼烤海膽、烤味噌飯糰佐海膽、及海膽雜炊。
海膽烤過後鮮味更加濃縮，但並不會有濃烈的海水味或腥味，
' V. N, n" U( j4 H- [8 \' V/ A反而有點像是在品嚐某種蛋香濃郁的點心。

& }& Q2 t% U& E( h

烤飯糰的功夫相當好，味噌在飯糰的上下表層烤出微焦的脆皮，
3 P- u+ L9 L8 S& r' b+ H鹹香焦脆的滋味融合海膽的甜，這真的是肥貓吃過最奢侈的日式烤飯糰了。

最後做為結尾的是海膽雜炊。
+ i: J; G# Y: @7 |. W* M/ G6 ?
當時上菜順序其實雜炊很早就上桌了，
" o* Y1 o+ a: O$ t但剛開始雜炊非常燙口幾乎無法立即食用，米粒也些微偏硬，只好稍待降溫後再品嚐。
+ C- P2 d! ^9 }  f" e0 H
在等候的過程中，土鍋保溫效果很好不會很快就涼掉，而且恰好能讓米飯吸飽高湯的精華，
1 r( e+ _: C$ v當吃完一輪豐盛的海膽料理後，再配上一碗溫暖鮮美的雜炊當結尾，
! s) U$ e9 A) s0 E6 f無比放鬆的愉悅感立刻湧上心頭。

3 t1 k# t. J4 x9 {% i7 t

這一餐結帳總金額日幣7376元，
7 P' b% J  V. Q8 ?7 g0 U7 F肥貓不敢說是便宜的，但絕對是物有所值，
8 i8 r$ @9 `  O' ]8 S/ `; y倘若還有機會來函館，絕對會想再試試這家餐廳的其它料理。

尤其這家店的位置實在太方便了，
4 }" U- _  j, r) u( P4 A. f肥貓這趟旅程兩晚住宿在東橫INN(函館站前朝市)、一晚在福朋喜來登飯店，
而村上海膽距離東橫INN(函館站前朝市)只有150公尺，
8 t( Y" R$ d; \# k& |+ l附近非常熱鬧，吃飽喝足後四處散步、採買都很好。