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預備食材* `$ T8 o( Y7 e( @
玉女番茄 150-200g+ A; m. {' I- O5 W9 h+ E- M& U" x
黑柿番茄 200-250g4 N$ V9 V/ g1 T( ? L( t: Q
優質雞蛋 4顆6 ]1 ^# _* n3 y6 @
牛奶 40-50ml2 }, V2 d' N4 o
蔥花 適量6 y d1 w$ x6 v4 c; z
大蒜末 5-10瓣
. e# B. `9 M' L, Z7 m# u薑泥 適量
( W) l) v8 z$ @蔬菜油(煎蛋用) 4匙
* [1 V* [4 W# E5 C p7 J# V+ q蔬菜油(炒番茄) 2匙
8 G7 z: P; f" z0 D7 g2 `太白粉水(可省去) 一點點適量, ~7 P4 \; h4 x4 Z" y4 q6 b
步驟說明
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1.將蒜頭切成細末,或是磨成泥,薑磨成泥,備用。
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0 v7 {+ ^! b# G- m# }2.起鍋,入油,將蒜末入鍋,開中小火,等油溫上來,稍微拌炒一下蒜末。4 `; y3 }$ h: r) D A2 s
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* l4 h$ ~0 F- O7 [7 v3.加入玉女小番茄,拌炒一下。
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4.轉小火,蓋上蓋子悶2-3分鐘。5 O! `! _, L" M! ?; o
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5 n; Q3 E0 f4 J! W9 U# S5.番茄軟化後,再度攪拌一下,以免沾鍋。下薑泥。 如果是把蒜頭磨成泥,就在這個時候下。
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1 ~2 R" R& V8 \% T9 B: H! [% e6.可以再度蓋上鍋蓋,把番茄跟蒜頭煮到糊化。
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7.可以將番茄醬汁收乾至湯匙畫過去不太會滑回來的狀態, 要勾芡的人,只要稍微收汁即可。
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2 o, n X" U P W) @8.加入黑柿番茄,拌炒一下,加入鹽巴調味,或是 有機蔬菜調味粉。 蓋上鍋蓋小火悶煮3-5分鐘。
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9.大概是番茄軟化的狀態即可關火。
4 H# j8 i$ S2 D/ i10 喜歡加入太白粉水勾芡的人,這時候可以加入一點,拌勻即可,蓋上鍋蓋保溫一下。
\& c2 a1 ]1 Y* N' _5 Q* k& Q( z. L11 10.將蛋打散,加入牛奶,打散。
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11.隔壁另外起中式炒鍋,熱鍋後,入油,轉小火。將蛋液倒入鍋中。
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12.隔壁另外起中式炒鍋,熱鍋後,入油,轉小火。將蛋液倒入鍋中。- u$ N, ]6 Q& A# q( Q
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13.不要讓蛋凝固,小火慢慢讓蛋半熟。
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14.大概是這樣半熟的狀態,有點塊狀,就可以關火了。這樣可以保持蛋很軟嫩。7 S6 {5 U( f+ A! _& a
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$ ?2 f0 V% q w% B: R15.將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡面。% T6 L8 N7 C/ P v3 d6 f
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! W% ^$ i1 C1 E5 Q3 Y" R16.抓一把蔥花,拌入番茄蛋中,增加香氣。! R9 i- |! b' G5 ]5 q" i
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17.拌勻後,可以再補一些蔥花再上桌,會很漂亮。# H; l" N* f; i' }6 V1 L+ p1 n
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3 U9 l; V9 Z; j& ]$ _訣竅提示; @6 x }5 [1 E8 n7 Z" ?% R
1.雞蛋加入一點鮮奶會比較滑嫩。 + J! [2 A n S- \- {( [% \1 r
2.加入太白粉水勾芡也會讓口感比較滑,健康一點,不加入也可以。
. y8 W3 g6 g; O5 r5 [; `& g/ i3.因為玉女番茄本身就有甜味,所以整道料理不需要加入糖就會有自然的鮮甜。
; Q3 A% b2 p- c2 Q4 s4.建議購買黑柿番茄品種會比較帶有番茄酸味跟番茄味,買不到用牛番茄替代也可以,但是還是黑柿番茄會比較好吃。
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