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材料; a$ B2 ]+ h( ^* R5 |& W
材料:,义大利起士200克,蛋黄4个,细砂糖40克,打发鲜奶油280克,鲜奶100克,甜桶饼干4个,香蕉1条,海绵蛋糕体适量,巧克力爆米花豆50克
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# x0 u; b. b/ u" I8 `: |) B$ n做法
, t, Y9 B' v: @1 ?0 I1.将香蕉切块备用% S0 c& x4 f% ?0 V1 ?! V) I
2.锅中倒入鲜奶加热至滚备用3 L7 G9 C4 j& q ^/ E2 N s
3.取一容器,倒入蛋黄和糖搅打均匀,再倒入热鲜奶快速搅拌均匀后,放至炉上加热搅打至稍微稠化成为安格拉斯酱,再离火
; }& T# w/ l$ ?5 z: j4.接着以打蛋器稍微打发,再加入义大利起士搅拌均匀后,倒入打发鲜奶油搅拌均匀成内馅备用5 Q" l+ v) b& n7 W2 V+ L# f N
5.桌面舖上一张保鲜膜后,放上海绵蛋糕,再抹上内馅后,排上香蕉块,再卷成圆柱状,并将两端的保鲜膜卷起收紧后,放入冰箱冷藏,再取出切块备用# M2 `9 F) R, O i
6.甜桶饼干中,先填入少许内馅,再放入蛋糕卷后,将空隙填入内馅,再放上蛋糕卷,再将空隙填满内馅,最后撒上巧克力爆米花豆装饰即可完成" `- N8 k2 I9 q
厨师叮咛8 D' {) q K* k/ z. ~6 a
*拌煮安格拉斯酱时,温度以82-84度最佳,若到达85度则会使蛋熟化凝固
9 A4 s- V; v3 o*桌面先抹上少许水,可使保鲜膜较易固定9 W, I0 q& i/ X- t0 \5 s
*义大利起士可用奶油起士取代,但需调入30cc的鲜奶提高浓稠度
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