苦瓜封豆豉小魚乾湯［16P］

Popopapa123

預備食材
3 l6 b& X) [: r; c2 g( i9 Q( g苦瓜 　 1條
太白粉或玉米粉(沾黏用) 　 2茶匙
肉餡食材
豬絞肉 　 300-400g
# Z* P: a% F1 D# R- }3 }. l乾香菇 　 3-4朵
老薑 　 1小塊
+ {0 c4 f5 W5 W$ X青蔥 　 3根
* l# t: Z+ |& j$ i7 l1 E- k蛋 　 1顆
/ w# G' ~$ o6 ?. C9 S醬油 　 1.5大匙
% ~4 r2 q; a3 a5 J! M. B醬油膏 　 1.5大匙
. q8 K$ R* H, [; [/ ^! p米酒 　 1大匙
香油或麻油 　 1大匙
: D3 D! t: a  |( t5 K1 r胡椒粉 　 少許
2 c0 }$ L8 H" C  x- V太白粉(玉米粉) 　 1大匙
湯食材
豆豉 　 1-2茶匙
8 ?- u: r0 [( X4 r0 R  u小魚乾 　 2大匙
鹽 　 視需要
水 　 1500-2000cc

# {: ~; R" c2 u$ n# {步驟說明
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1. 準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。  
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& O, \# E2 I2 ?3 t, f2.青蔥切蔥花；薑切末。  
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: E) n$ u; B) ]1 Q/ Z, e1 J3.乾香菇切丁狀。  
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( t# A8 q' c6 J% _8 Q: {% F4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。  
05
7 p$ C7 E; ]3 k) C. L* m5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。  
06
' |0 f" w3 X' l+ l" u  w6.準備肉餡：加入所有的[肉餡食材]。  
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& _9 k7 m  }% ~; e7. 以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。  
08
8.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。  
09
9.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。  
10
10.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。  
11
11. 開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。  
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12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。  
13
" y- Q8 d6 D0 F4 R/ ]3 _' g# m13. 蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）  
14
/ t7 V( Z! T7 |7 J' Z, y9 w, c14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。
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訣竅提示
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1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。
  {' ^& c* O9 @  W1 d' e+ u2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

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