- 註冊時間
- 2014-2-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1578 天 連續簽到:2 天
|
糖醋排骨+ K0 f6 N# I0 V+ w. ^% A
[url=][/url]
$ ?# J( A* T5 }2 V% T“分享一款红亮诱人,酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品?为什么没用酱油,却醇香味浓?怎样才能把这道菜作得香而不腻?这里都有什么窍门呢?看过菜谱,您就会豁然开朗。”1 ^3 X5 U1 ?/ R9 `$ _, V+ p
食材明细
5 b9 k% E* [9 c5 F& |6 }0 S( w1 Q/ G/ m; l5 P
- 咸甜口味
- 炖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
; P+ H# F) X: J7 L. [0 O 1 ?4 r) m. U& D6 s. b5 j
糖醋排骨的做法步骤 D6 @& n: H& I$ b+ H
- ) j8 V2 \1 J* c" S- c* v& S4 X
1 - `& X. y1 l$ y. d: D7 T
准备食材:肋排:1500g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。0 v8 j9 A; {9 B. h" q, M
! k, v4 T% l: q) C2 J2 O7 G 2
$ T* f" { ] k4 e4 m准备食材:葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,醋:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。: Y; l4 H O$ w
- # P! J3 T8 Q. L# M0 f% Y; c
3
0 n4 S7 E( ?7 C将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
8 Y- M% W1 U" h! q$ s3 M
* `" G! W/ k, L4 i# C4 ?! k 4 / S7 _. P/ o! P
锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。4 K7 Z" A/ U6 g2 z d
! E, s3 H' P# S& Y+ o8 N7 T& p 5
+ `$ D( O. O4 c# @! M5 Y当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
3 W8 F0 f" v5 b; M
8 w* U- d8 I- |% m Z7 m3 f 6
) c1 j: h% ], U% F重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。) q' [: l: Y5 M2 {3 a7 U8 M# y
# y ?/ k+ x/ S5 C& K 7 ' \* U6 m$ K# p+ q7 q
用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。, a! ?, S* j# f
& E& N' g) b% a$ Y2 m 8 ( m6 c& J4 b8 o8 `5 y
继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
2 d6 n4 X. L" ?4 F$ k- & E( H3 d4 U8 M( T8 x2 [
9
7 ?+ }" o! h/ h* u g将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。5 R% G5 k% T0 {
) Z' \, v0 a- p/ \3 }( g' X 10 1 a6 ^' g1 `7 U3 M# m. M
加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。& a1 C5 A$ j( V
- . l+ M4 g) X8 R, S7 y7 G
11 , p# E& \/ y6 m7 `$ B8 W1 R8 k
盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。* z' T$ R F# f* ]
5 _( e% U; B6 K4 S; P- W 12 9 v6 L0 A2 N1 ]; w) }+ F
排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。* y8 {3 e# e( p2 n9 K8 O' X' d; X8 `
0 g( C+ \( v8 s 13 1 d7 U! S# b! K$ E1 v6 K( e
沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。0 J: b3 D: s' s9 l1 C; {: |0 Y
* s! G) a8 W& t 14 ) j0 p- m$ R( z
翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。; k7 q& Q1 U( F, Z, h2 z
- 3 i+ R" p: A0 W0 M- b
15 , ?( D' p: F, W) w8 N# M5 v
色泽红亮油润。
* Z- o1 B2 [! e - X' g8 @8 H* y% n
16 7 M. e6 k) [$ R$ V" M- {2 k% m) j0 F
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
: T1 |% Y! c- @8 V: l! J5 z4 t - " Y7 J! y* f+ y* I4 b, v' C
17
3 n- |7 ?. n% |/ M* T8 Y一款极好的下酒菜或是开胃菜。+ s) ~6 ?7 }+ b2 b
: o: h! ^7 U! @ 18
' L& H7 Z; n1 n5 R7 ^: F8 o& _: u7 M美食不可辜负。
. A: b6 m- v V% }- - N- C- h% i: w- p; X# T0 c, N
19
+ }9 M) g% [; `) L9 ]请大快朵颐!3 j3 m C5 Y" A) M$ H* I
5 X$ D& @% W0 a% U6 V
. }% A& H* S$ u7 I. d$ E小窍门0 O* u8 S! i& M& {/ M0 H3 G; k% n
1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。
3 p$ |) o5 ?6 f2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。
6 [! o5 ?7 E( l7 Q( G8 c( p8 ]3 B3.焯烫排骨时要凉水下锅。
6 x6 [0 c0 u3 U: v# [1 ], V4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
; i+ [) `1 I! }( y+ [! k5.收汁时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。
. S& n$ O/ x& Y4 }* n6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。
/ W6 s; j* w6 q: Z U7.糖:醋:料酒的比例为3:2:11 I0 w2 }) c% ]
使用的厨具:高压锅、炒锅1 v) s: h9 s% J( E8 l$ M# v
所属分类: 老人 热菜 冬季食谱 宴客菜 本帮菜 午餐 + c! c# i7 r" R; Q/ K& |
- M" Z& n, Y) U0 b" Q; W0 l. p5 [& A- p5 z8 D
6 B+ H$ @, m) K |
|