f# \3 _# C1 V+ s& f. x& O
8 Q! M6 n" x2 m1 p
6 G6 Z, L2 ?% |0 u
4 |+ }* e/ [9 k8 O, z% {7 i5 z: }
材料:
- |1 [$ M8 D/ g茄子500克,猪肉(一刀落)100克,植物油500克(实耗75克),豉油35克,料酒5克,味精1克,淀粉30克。 5 m* P/ e8 B0 r0 M( t
做法: ( Z! r9 h4 l, ~' H5 O
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀,葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
; F3 p& G; d) R! ^, l. L2、将炒镬放在旺火上,倒入植物油。烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上,放入少许油,待油烧热时,放入肉酱煸炒,加入葱末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成馅(酿酱)。 3 }3 n/ F3 l0 B$ R+ w
3、炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,扣在盘内。 6 J- D" U, t& ^) K
4、将炒锅放在旺火上,放少许油,加蒜末、豉油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上即成。
3 b2 b$ `, U! \5 d& d% Y: |/ C8 d附注:
$ l G" d! @9 B- s# C0 ]酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很平常,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。 鸡 客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了,有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。 5 M! f) k# _3 r
! p5 F, I% V0 M
|