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烹制方法 ; [8 \; A) `5 _6 V+ W1 ~
) R& ^, f" {0 |0 y8 u材料:叉烧(3两)、虾仁(2两)、笋(3两)、葱白(适量)、香菇(2朵)、鸡蛋(3颗)
4 d+ S& R) ^1 U+ y调料:盐、油、鸡粉、糖(各适量)
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0 z" ^7 s0 C1 B9 C7 m) R1 将香菇泡水至回软,去蒂切粒;叉烧、虾仁、笋以及葱白都切成指甲盖大小的薄片,待用。
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2 虾仁要先用盐腌入味,约5分钟左右。
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$ P/ W# S( k! L( m3 把除葱白与鸡蛋外的所有食材,放入沸水中焯水,捞起用厨房纸吸干水分待用。 n, I* ~7 l% V9 x4 y
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+ L; u" P5 N; H# G0 b4 将步骤三里的食材加上葱白,倒入打发好的鸡蛋液里。, p0 O* D1 B5 F0 c
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5 烧热油锅,油热后将一半的蛋液先倒入油锅里,用小火炒,趁鸡蛋未老时将其倒回装有另一半鸡蛋液的碗里。
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6 再次烧热油锅,油升温后,将平底锅离火,倒入碗里的所有鸡蛋液,用铲子将其摊平。
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0 ~( J/ h8 a( X% k* a7 鸡蛋液成圆型后,将平底锅重置于火面上,小火将两面煎香,即可上碟。
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