阿拉斯加帝王蟹[4P]

spetoct

　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
; o) V+ `5 q: D　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
- _2 U2 @, i9 m0 Q, G　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
  m3 u/ c: V5 x% S# d- T, z　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
　　口味：柔和
# a. W9 ~( Y' V6 }  z! c# B0 N　　質地：堅實
" h4 D3 D" q* e' _6 l% R  k　　營養指標(每100克)
" b/ D* I& R/ p. o' W　　熱量：97千卡
; T  {6 f$ o( n: v8 P. u　　蛋白質：19.2克
　　脂肪：l.5克
) l! `! _% g& a% q　　膽同醇：53毫克
& t; E6 I! U9 Z　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
8 V9 k! F7 R2 J. r* l6 r+ A　　鈉鹽：1072毫克
1 I1 r7 f7 Q% ]8 D　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
5 {* M  L. E+ W+ m; p  i' H　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
　　主要捕撈方式：誘捕箱
5 s6 E0 W' H9 d$ U4 f3 q7 j　　美國平均午產量：1萬噸
　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
/ H# Z8 O. t0 a4 b* v　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
! Z- A; w' e% Y: Y/ ?. ^: ~& M　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
" h( R: s$ d1 t* |. C　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
7 [8 H0 p' `  s2 L2 x6 ^8 C! e　　

　　
# O% H- L. e' B; x! D( `' i
$ J, q3 I' K7 l! A- i- B& u　　一、
* f9 V! i: U. a0 M2 T　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
- j+ D) r2 v5 R2 _; ~/ }　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
2 o+ q7 y, t1 w: a6 ?　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
　　口味：柔和
2 z# E/ `( J% z5 z　　質地：堅實
7 M: s' u& D/ i" \　　營養指標(每100克)
　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
. }1 t+ @& j# ^/ t+ V　　脂肪：l.5克
) Q6 }3 l, ?; w& N1 e　　膽同醇：53毫克
& D; v1 _$ Z4 @! B6 G$ ]0 }! K" N　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
7 H: i+ j% c2 T4 O　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
8 Z! }) _5 l% X$ R" K: `　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
* @3 V4 s7 H2 u2 j: c& d- s9 d- C　　主要捕撈方式：誘捕箱
2 K. `6 P3 m# X, S　　美國平均午產量：1萬噸
　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
/ y; x% t  t' ?8 K, ~% D$ f　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
, N8 f, G9 a" e5 B- H　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
% b  P, q0 m( t2 R　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
. R: @  C- J& T6 o1 G　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
  Y7 z$ K9 r  `0 }5 J2 q2 V* o/ [　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
4 m- g  c) c% z8 C　　．破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
　　

　　
( s* U) k+ f6 n* D7 ]
2 I- o* J& o$ @, O- L+ f  V　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水 200ml。（3）在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
　　素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！