辣子鸡

Popopapa123

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【原料】鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块，熟白芝麻、水淀粉各适量

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【辅料】酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量

! E% e( L+ b: @7 d/ ^做法
, I8 Y+ H' m" m+ \0 B4 C1、鸡腿洗净，剔去鸡腿的骨，将鸡腿肉切成丁；

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' t' v: i; [* D' O2 p2、生姜取大部分，切成片，剩下的切成丝，葱切成小段，干辣椒切段；

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" M( [4 y/ s" A/ L1 q6 d3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀之后腌制10分钟；

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4、腌制好的鸡丁加入水淀粉，抓匀；
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8 g, J: D& b/ F- t0 H' N5、锅中倒入足量的植物油，烧至7成热，放入鸡丁，炸至断生后捞出；
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6、将鸡丁再放入复炸，炸至表面变为金黄色，即刻捞出沥干油份；
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* d* ?& p, K8 u# ^/ r) X1 Y7、锅中倒入适量的新油，放入花椒，中小火炒至变色，再放入姜片、葱段、干辣椒爆香；
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8、放入炸好的鸡丁，加入适量黄酒，翻炒均匀，加盐调味；

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; d8 a) [7 [1 R/ O6 S" G+ D9、将鸡丁炒至香酥油亮后，加入白糖、香油，继续翻炒均匀；


  o6 p+ c! ?2 U; Z2 }1 G10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻，即可。

小诀窍
1、鸡丁油炸前，先用水淀粉上浆，让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果，炸出来的鸡肉会更外酥里嫩，而且不会吸入过多油份。
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8 j2 j/ A7 x  [! ]2、花椒一定要先炒，然后再炒辣椒，花椒出香味比较慢，先炒才能让香味出来，也不至于将辣椒炒糊掉。


7 M; X0 y1 |8 C3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。
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