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腐乳扣肉原料：带皮五花肉500g、红鞠腐乳汁50g、葱姜适量、料酒1汤匙、玫瑰酒1/2汤匙（可选）、盐少许6 M2 `! i y% G4 L( F
腐乳扣肉的做法/ ]* i1 U+ A- w: R
1、带皮五花肉切成方形洗净血水
; G: h# u2 T( d) O3 h2、锅子放冷水加入葱姜料酒和洗净的五花肉8 _$ m4 b7 d8 j0 u2 B6 l2 L
3、煮至7分熟取出
3 u& T& D& d8 A& @0 W2 f1 V" `( Q4、用牙签在肉皮的表面扎上小孔
4 L1 ^4 O7 o7 n% B( F5、肉皮面朝下码在合适的碗内
. \# t& c# h9 P6、取红鞠腐乳汁打匀（我将里面的黄豆和红曲米一起放入）5 y7 K) ]4 B; i6 X
7、加少许老抽和盐搅匀后均匀倒在五花肉上
7 M) {$ O9 M, m: J1 X) J# U5 K9 D8、隔水蒸1至2小时至肉块软烂
- a. |7 |4 L5 q8 R: y9、略放凉
& M" X1 T2 K$ h% d7 Q; l1 x10、将滗出的汤汁放入锅内# h3 E; Q& q; T ^$ Q. G) v: f
11、加少许熟油或橄榄油和玫瑰酒（可略）煮开收稠备用, s$ X4 e& f/ w$ g; X
12、蒸肉的碗上倒扣盘子 u5 u4 f) v. v8 |2 A& S: H; R
将蒸熟的五花肉反扣在盘子上 R- }- y- l6 c6 S
码放整齐! a* W' C3 v; S" `& g: \5 q
将煮好的肉汁均匀地浇在五花肉上3 q) ]9 t- I# \( @
一盘江南风味的【腐乳扣肉】就做好了
# C" y) [0 t- `. L) ~ |
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發表於 2017-5-15 14:23:59
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