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$ G$ @- Z9 a9 a' B' I! I
G$ j) g, P3 [) r0 [" M" X主料
5 z* O* T. K/ G" W9 p9 n, m$ z
面粉
, }* z3 F6 l- D200克 * i* G9 f: h6 @- x
水约
2 r: H' n8 }. K90克
2 U% r5 ?# d. V' a3 B! a8 @盐( ?" m J5 s0 K$ ^, ~; O
1茶匙（5克）+ @& ?1 t& q; C- U* X3 p9 a
鸡胸肉
% z* S- V5 q, ?2 ]; r200克1 r4 u2 M2 y8 x- o! S0 G
蚝油5 e$ z* X3 L# }2 o. A, r- ?) g7 ^9 H
1汤匙（15ml）
: u3 ]( b, l/ ^( v猪肥肉 f" k( G4 F9 e V: m& D% X7 v# L ]
50克
) D; z, H' Q) s a+ ]葱末
% S) q$ J/ E" ?- k7 e1茶匙（5克）
" [9 m! O, c# f# \蒜末
. a, b$ y Q8 T* \/ G. [1茶匙（5克）
& H% b( @9 Z- n; }# p. ?, P料酒+ D, K# u* b6 K5 K6 b
1汤匙（15ml）+ f6 {8 `7 h9 D; v2 y" _2 ]' s
生抽
1 J5 V. _* X) h5 ^, p2汤匙（30ml） ^( C6 e% l; v" a5 E
老抽
( m f5 D: J2 X d9 x1茶匙（5ml）7 ~: Y3 W' T9 i5 ~
$ A) y9 z3 h$ l; f% M
辅料 3 @0 b8 T9 f5 @; A. f" c
鸡架子. Z; W) Y Z3 Q } E2 p& u) i
2个 4 }# P4 N3 z9 U( b: P
大葱
! r. U' p. x7 C4 d/ j: ~% K2段" H" l. d6 g, f2 ^9 A+ o" S8 O% z
盐3 C, S6 X1 F( H3 l+ y0 B
1茶匙（5克）( L5 J0 B: ?0 O' v& P8 O( R+ n
姜: J* I B. C3 K1 }5 [$ L! m3 d5 f3 r" Z
4片
8 E9 n4 R% W* C+ Q小青菜紫菜
' @: ^$ ^" t. z适量
0 B3 ?, N" e4 Q5 f T* u香菜) B2 G1 i( R* `& p
适量9 \$ _6 H: l( B- T* c0 C% U% v. p
虾皮) U0 t* _6 b9 d `; \7 I6 ]4 S
适量4 l* n+ a% K+ P# [ W& \# ~+ C. @; ?
鸡汤馄饨的做法步骤
& `' z# i$ H/ k% d5 c- x. w1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
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: V2 l9 h- g! \/ W4 t8 U$ L. c! v2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
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3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
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' i& L" P: n Y* `% x# v3 i4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。) p( W$ P. M% I- z6 {; F! }
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5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。; i/ D- R1 K ]
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6. 取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。0 l1 V/ [% T, j4 Z7 X6 t, J. S* q, W
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7. 所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。0 y. A$ m/ T, I
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發表於 2015-9-11 20:43:47
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