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( [6 e) d6 N: a- i# B冒着热气的干锅散发着花椒的香味,牛蛙肉质鲜嫩,麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙,小火慢熬,整个人都暖和起来了。- {8 l) l! g0 |# t/ T9 J: k% y
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' i6 ~" ~% t8 @" I主料
# R( P! s; B: ^9 [牛蛙 (4只)
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调料
; f1 f3 a1 Z$ t9 P% C8 E香葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (1头) 青辣椒 (适量) 红辣椒 (适量) 鲜花椒 (适量) 醪糟汁 (50毫升) 料酒 (少许) 水淀粉 (适量) 白芝麻 (适量) 麻辣火锅底料 (1勺) 郫县豆瓣酱 (1勺) 砂糖 (少许) 香油 (少许) 六月鲜酱油 (1勺)
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牛蛙洗净后斩成大块。 - [url=][/url]" e& E; W- ?) T: x
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将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。 - [url=][/url]2 ~1 H4 o" [ H6 J {7 J
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姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。 - [url=][/url]. e+ w0 Y, B6 A) X! i5 u
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锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 - [url=][/url]6 p! a0 v5 D& l: Z3 w+ b* k0 M# K& L3 H
/ s* t- W( B' F# i6 B( D2 U倒入牛蛙翻炒断生。 - [url=][/url]
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& D4 Z0 w1 E, d) b; t0 J调入醪糟汁。 - [url=][/url]
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, A% n) A2 i; d8 n8 l( U. K: H加入少许砂糖、生抽,调味。 - [url=][/url]
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, ^1 f" p$ D" U- ?% _转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 - [url=][/url]
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转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。
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$ z# a3 D# A) Y8 S" f1 a; \. d, M2 b小窍门:# d/ ]8 G9 R2 t" L; U/ F
1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。
5 C5 X5 G% k7 [2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。& N: w* u6 a- }8 l/ x. ~( O8 c& f
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