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【步驟一】先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉!/ {7 O# o- s) T7 y9 D
; P+ }# Z2 J' P e4 s【步驟二】把2顆雞蛋打在碗裡,並且打散。
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【步驟三】ㄟ,慢著,剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔!因為蒸蛋是採1(蛋):2(水)的比例來做的,也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。聰明的阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』 例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉~
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※蒸蛋黃金比例→蛋1:水2) A! U2 H6 x$ x: |
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【步驟四】想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』' u' c3 f4 b$ v; J a
! Q w% X6 O6 [( A【步驟五】這次我是用蒸鍋的方式來做蒸蛋,所以首先將蒸蛋放至鍋中,並且記得要用盤子或是小碗當上蓋喔!嗯,請千萬別忽略這個小動作唷!因為絕對不行讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面影響比例喔!接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。6 A3 Q% v+ l6 P% ? K+ p
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【附註:步驟六】如果蒸蛋想要再加配料如魩仔魚的話,記得在【步驟五】中就必須先用一半的蛋液喔!再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗淨剁碎的魩仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!哇,如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。7 i H: A, ?+ Q4 \7 r% I
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◎因為我只用2顆蛋的數量來做,所以試驗過後發現可以- Q! k4 e D, u8 G7 W0 n
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省略【步驟六】,因為魩仔魚一樣可以浮在上面喔!, j- \4 g2 M/ W/ |/ v- L' n
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※※大同電鍋--蒸蛋電鍋外鍋水1杯蒸蛋加蓋--15分鐘- |
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