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查看:726 回復:3 發表於 2017-8-18 03:37:11
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楼主
發表於 2017-8-17 11:37:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[雞] 宫保鸡丁的做法[4P] [複製鏈接]

从今天起,要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂,在我看来,只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁,做法非常简单,而且鸡丁不用过油,味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅,我是在一个大师菜谱上看到的,已经做了三次了,非常好吃,一端上桌就被秒杀了!' [- L7 C' w$ @& P* o7 n

: U( Q% q9 F/ P+ w/ N: D! j; h& O# [0 D- p6 X
- s! d. A! ?: [+ j1 Q- R
用料
+ n; d$ \5 o: M2 b2 x; }' G8 B5 z' P6 e: ?1 f( ]. O. R
主料鸡腿4个% E4 B" c$ x; ^* L+ [
" M3 f, [5 C, z
辅料花生10克9 ?2 S+ x4 e: v- t+ o% d) _# r4 d
& ?# n% K& ?' \4 K* [
鸡蛋1个4 K3 w9 x9 t1 W+ G% b8 ]: I& x( u

9 \0 n9 A( g( _* n 葱30克姜3
9 }" W7 @0 a1 t3 e0 n4 t  Z1 ~9 [+ s6 Y( l: t5 ?$ K7 r' y
片蒜3瓣
* P) U% O( l( y0 f2 x+ i' ]8 ^+ D: @; w$ y' v4 _
干辣椒3个
' a" n$ Z5 q: N, F
  v7 E2 s/ m8 y7 z- a5 I4 O3 }5 ] 花椒5粒
2 l* v( H" z! [" U7 G$ c, r- `, I) C3 r
色拉油适量
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# j& J, x1 {0 Y  H( z7 |) t: I5 ~( E
调料
8 c! w# e, o8 z, d/ N3 r! m5 x# ^: t5 M5 D: E) U9 E5 s
食盐适量
0 u5 {( q0 q* E
2 H& b0 E7 }- G; P4 _" X% w( F) L3 k 酱油适量
5 J' r7 }- i7 v7 `& r- C' |# h- O! u& A8 ~: ^5 j
醋1/2茶匙
) n. A1 o  A. |+ k+ [4 D# N3 F2 U5 n+ x; C
料酒1茶匙
' d1 |6 `, b' Z# w$ L& `, A" f$ Q, S/ s  \3 _7 ^. D2 d$ O
淀粉1茶匙" a2 ^  R% e$ O

& b6 G% c+ _8 L; @ 糖适量% @! R5 j9 p2 W4 c6 b& j2 W/ y
4 s% n( B% @- N( Q
辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶匙
! [4 m& r. M+ d2 A6 w' C0 G
( p/ _* S/ L/ h- P3 J& s5 n3 V 宫保鸡丁的做法3 ~6 ?$ W* j9 q1 d" ^
) N  i7 B5 a, D$ y2 b7 m
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料# b3 ]/ s( _5 T5 p& c3 x. \
8 N) Y1 f4 N4 y. q+ N) J
3 {1 Y' }% e: T* f6 R
0 E: t2 Z$ }$ h9 H- }) q
2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用( u/ r, H) ?. ]* ]
. L0 A- S3 F$ G! M
6 @) k! X  h: ]0 H

' E$ y6 v6 q0 j3.辣椒面和醋放在一起准备好
, G; O( p# d0 k$ s: I' ]) Z: U& U- w. \

* v0 B" _) ?/ ^' |, o% V, x& {& Y+ q& t& J8 \) ^1 `' _; @

2 T, u' }$ H# F2 M+ B( r1 u- W4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
7 }" z9 @/ N- e
$ z* [7 E+ l. D* B( G
/ w  t( w$ L. b- a1 O" }% W7 k* K% R0 ~
; \0 Z% M$ l' V: x5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味* E6 I5 o4 z  u: ^# C( N) Y

( g6 W! m$ h& K& Q5 |5 B- v3 `" O$ t2 n( n5 Y% m2 d" }# B9 [
- p" J2 H8 q- F, [
6.放入干辣椒、花椒翻炒
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( y) I( i- @2 v2 \7 A- s1 L& L2 H& u1 c8 C
; ~% ^+ c6 `2 z! C0 n
- }) c7 V" C$ B6 i- @, K7 Y; Y# s% ~

/ E3 D5 l) Z% |2 `7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
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8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
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9.放入花生米翻炒均匀即可出锅- W; q/ f4 {" n) r

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0 }, I* R% l7 ~& y4 P$ G
9 p. c0 V! f: a9 t% d. G8 c# a$ y) \9 a# e& ?; F* I) U- S( A: y6 S4 ?4 A
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2 V7 E: }0 q( G* q% R5 X$ g/ B" l0 e8 j, k

) A, }3 P8 v4 X: u2 R6 K, Z$ c- u7 k: \1 K
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烹饪技巧
- _0 x( I2 }0 @3 N9 T( O9 F1 E( K* f0 S, ]3 F1 S: A
1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;& L( P& U9 W( O2 C
; s% Q5 @& z( b% Z9 p. q
2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;# y* u$ D6 j. s9 u1 X% \) f1 n- ]6 r
9 I" t9 m& o# b% s3 C
3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;) i8 y5 S7 |+ h7 B; d) M8 ]
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4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。
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沙发
發表於 2017-8-17 15:16:43 | 只看該作者
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这菜要炸花生,太麻烦。
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板凳
發表於 2017-8-17 20:56:19 | 只看該作者
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感觉不错,有空试试
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地板
發表於 2017-8-18 03:37:11 | 只看該作者
宫保鸡丁超级好吃每次出去都要点

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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