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【原料】:- o2 e7 ^1 A, V. ?: W9 z7 U, ~
茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。 ( U |* f8 Y- a: i
【制法】:8 S$ O8 a% L- C% C$ P
1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。 * R% Q9 t* t* z0 p. E) u/ v5 I
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。 * F( |2 b5 m- ^- L
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。 " d, i) ]! O( c! P8 O
【特点】:茄子软烂,味咸甜。 |
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