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【菜名】 干煸鱿鱼丝
( z% p R$ Q% d. A } 【所属菜系】 川菜 / F- v3 d+ N% a( U) R
【特点】 储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。
5 d4 o$ Y; M, \, h 【原料】 ( s# I+ t, o8 w# W' F
干犹鱼一张(约150克)。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 & O3 F. F1 T5 [6 c. ]8 J* v
【制作过程】
( A8 i9 v: s5 P干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起。锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。 |
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