烧鱼不碎的秘诀[5P]

asd007asd007

烧鱼不碎的秘诀[5P]
; r( M" G/ d/ [  A( w) p1 a1 l


做菜的时候，有很多问题，会导致我们做出来的食物外观惨不忍睹，比如煎鱼的时候，很多钓友会遇到粘锅的现象；而烧鱼的时候，鱼很容易碎，出锅后早已不成形。
# {6 S. j& e, J2 E& ]9 `: }
- a+ w$ x' L" E+ T4 T, i8 ^某人失败的做法
怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢？其实特别简单，只以下三点做到了，绝对保证你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，让你这个煮妇倍儿有面子。
: R' b- j, y6 b. R; ?* z
1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮
! F) ^$ |6 ^# @" L7 o2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅）
6 m7 I9 C$ K% K  G
" g$ b6 F& k6 x+ Z9 y& j; Z3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
: u* S% p" {7 [5 N& H4 ^只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
% z, |, @3 ?. K3 T2 Y烧鱼不碎的技巧
8 ^  q4 g# _- h3 B- y$ d

1 O6 Q- l1 W' w+ `$ b
（1）煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。
（2）煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。
（3）可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。
6 T: }4 K! w+ |: T& t! x（4）煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。
0 g1 o- L) D8 |% h4 j) @, i（5）烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
  o! a+ O7 @' a' t1 s（6）烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
* R! s5 S0 y" P" t/ p! i2 [& n  {（7）在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
（8）切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
小贴士
( Z& }3 T, o+ c! C( u4 R


还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法，就是用一块生姜，用生姜的汁液，均匀涂抹一下锅底，再煎鱼防止粘锅亦去腥