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本帖最後由 mamimamiha 於 2017-5-8 16:27 編輯 8 z3 E9 }: q; `3 W( s& |% c
. Y5 L3 W0 N2 } W: }; M藤椒鸡 N6 \# u* ^3 l- M0 x
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7 `- a& U% m+ j$ n$ y3 l1 L“白斩鸡有很多扩展吃法:葱油鸡,口水鸡,椒麻鸡等等,现在川菜馆里藤椒鸡非常流行,今天也复刻一把。花椒、二荆条、小米辣特有的清香麻风味经过浸泡之后味道渗入到鸡肉中,别有一番风味。”8 b& L, C' _: K8 X
用料[url=]主料[/url]- 三黄鸡一只: Z2 R* l, n! [$ H2 G. M
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[url=]辅料[/url]- 葱
适量 - 料酒
一大勺 - 姜
小块 - 二荆条
3根 - 小米辣
5个 - [url=]鲜藤椒[/url]
少许 - 盐
适量 - 藤椒油
一勺 ) n$ P H/ q5 u0 w# B
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#霸王超市#藤椒鸡的做法1.大别山三黄鸡一只洗净备用
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& g2 P# A; z! s$ M) I4 ~/ l0 e2.准备一锅水,放入葱姜料酒后煮开 2 P1 n% {6 g. J5 x6 W0 G
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3.大火烧开后用手提着鸡,将将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次
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4 c6 y, H) M: R8 d$ ~+ I4.将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水差不多要没过整个鸡身,煮上15分钟左右,期间捞出锅内浮沫 ! n+ a" W) u9 Q. K
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5.捞出煮好的鸡放入冰水(水里加冰块)中,浸凉后捞出控干
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0 W& r: M4 M/ K8 B6.二荆条小米辣切碎,葱花适量,鲜藤椒一小把
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5 a6 [2 \, J0 Y7 ^8 t# [) S: Y7.鸡切块后装盘 . {6 o# y* U1 {" s* V
, v+ z; l6 T0 b0 u# J& Y8.取一小锅烧热,勺几勺鸡汤煮开后加入适量盐调味,配上藤椒油,二荆条小米辣碎和葱花制成酱汁,把酱汁倒入鸡肉中浸泡加鲜藤椒点缀,浸泡时间越久越好,更入味些 ; P% k3 n+ p, Q; s
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