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口味:咸鲜味& a+ {) C" a5 s% |" b. _
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准备时间:5分钟
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烹饪时间:<10分钟
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) v- ?, t$ M- X“豇豆煎蛋是一道十分常见的家常菜,取料容易,操作简单,吃到嘴里又咸又香,鸡蛋的绵软中还夹杂着豇豆的爽脆,很多人都喜闻乐吃。”
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主料:豇豆150克鸡蛋2个
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调料:食盐1/4茶匙植物油1汤匙/ S* t- u% g4 t
p4 u: P5 S& Z' R$ L 豆角煎蛋的做法, e3 V5 B% P( h! O, h
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1.长豇豆洗净切碎,鸡蛋磕入碗中
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2.调入盐,将鸡蛋充分打散均匀
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( F' b: n) U. m; Z: H3.将豇豆碎倒入蛋液中,搅拌均匀& ~* E0 \1 k9 ?8 I) u
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% O3 w ?2 `" P4.平底锅入少许植物油烧至7成热,倒入豇豆蛋液7 K, }! h& h9 p: f
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5.轻轻转动平底锅,至豇豆蛋液铺满整个锅底/ O" e( B, X: U
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# Q' V( e# P: v0 S! _6.转中小火,将蛋液煎至凝固并呈现金黄色5 E. q' E3 t. P/ @' S3 E# S
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7.利用锅铲将蛋饼翻至另一面7 ^3 P' ^8 N- J% O: }
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8.将另一面也煎至金黄,关火出锅,按个人喜好将蛋饼切片装盘即可5 v* D+ r8 o* f& ]3 q
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烹饪技巧
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1、煎蛋饼的过程中不要用大火,因为平底锅本身热效能较高,用大火容易糊,可以选择用中小火慢慢煎;% [' e: t K2 E# \0 x
3 b- s8 h9 N5 ~7 F2、鸡蛋打散时可以在里面加1/2勺淀粉,既可以增强蛋液的韧性,又不容易煎破;
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3、煎蛋饼的时候锅底油不能多放,否则蛋液会滑,不容易成圆形饼状;) j y$ f" p p/ c, j/ [; i
9 T& O: F6 ~% x( a4、豇豆碎和鸡蛋的比例要把握好,豇豆碎太多不容易成型,太少则少了味道,豇豆碎和鸡蛋的比例把握在刚好能做成蛋糊即可;5 y2 j- ^5 P1 I; r
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5、长豇豆不易熟,一般拿来做菜时会提前焯水以减少烹制时间,但是切成碎后,无需提前焯水也可以在短时间内变熟,所以焯水这一步在做豇豆煎蛋时可以省去。
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