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“板栗烧鸡: 中秋刚过,这国庆节马上就接踵而来, 在我的印象中, 中秋、国庆总是紧挨着,而这两个节日最时令、最传统的宴客菜就莫属于它了, 大家猜猜, 是什么?大家肯定会异口同声地回答:“板栗烧鸡”。& U- k; D, J2 S
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当秋天的风刚刚吹起,空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香,九月,新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。中医认为,栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。7 O; ]+ e4 j/ V; n) |5 b( Z# x' W
1 z j3 c6 Z0 G “板栗烧鸡”作为传统的补益食品,板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,它与鸡肉可谓是最佳搭档,同烹后,菜品色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜、风味极佳,是一款不可多得的美味佳肴。3 d$ C8 `$ Y( M- Q
8 l( v: m( R1 V* s. ^6 Q! { 在刚过去的中秋家宴上,我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人,既然说是私房菜, 当然有我的绝招:; P3 ~ P# |& ?3 `
% R7 }! q8 b8 h" |4 X4 R 绝招一 煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高,先将鸡肉煎一下,煎到鸡肉微微发黄,不仅能将油脂煎出,而且煎过的鸡肉更容易入味;记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用,这样做更健康;;
+ B( s" k- C9 e+ L/ q 绝招二 用少许油煸香大料, 这样更能激发调味料的香味, 当然为了不影响菜品的整洁,在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中,即可将味道煮融入菜中, 又能煮好后方便拿出;7 Z# M6 b' b7 [
绝招三 煮制时加入番茄酱, 这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味,不用担心会酸,番茄酱放入能中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮;4 D+ }% l# X. @( q9 ~
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简单的三点,做出不一样的滋味双节传统宴客菜, 也让我们节日餐桌更亮丽出彩。” & W# K. l r7 H7 r
食材明细( }& ]& t# ]$ M1 e- f: x! G) ~ b
! i# u- D8 A5 p) a) K3 N3 K' a- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度 , e3 S$ w# ~2 `8 Q2 I% Y
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私房板栗烧鸡的做法步骤) K7 T8 Z5 f& Y+ o
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/ [' d+ O: t6 |三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用; -
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; r0 r( `- Y' r0 j6 _锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒; -
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将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用; - ; w6 |3 B. U& M. U! K- K
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剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒; -
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" a9 c4 |& w0 o# y h- ]& R5 P煸炒出香味后捞出放入调料钢球中; - % @$ P" O# o" o4 m
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煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒; - ( |- B8 G0 L0 G3 [2 D/ N
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3 B' h" F0 T) {8 v* g6 h再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开; - : G L/ o! r6 u6 f, G
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( k- h7 F0 S m( W5 r下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入); - 0 J+ F! c3 i2 m* Z7 D0 g
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再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水); -
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* m: X3 x! e3 L大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味; - , o% U# T1 E0 Z& u
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% f& o% u- K- P1 ?! r8 V拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可; -
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5 [- j8 u! R, t0 C盛入碗中, 摆上小葱装饰。
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小窍门' W! _$ B3 ~* }% s
1. 鸡肉切成块后先焯水,再将鸡肉先煎一下,吃起来更香;煎过后会发现油脂增多,可以将鸡油倒出一些,这样更健康;
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% g) r0 v0 j" D4 @. m1 Y2. 留些底油先煸炒大料, 这样能更激发大料的香味, 为了不影响成品的卖相, 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出; * T; ]4 \; ?* l- W( q* G
* p/ h4 v- x; @ e- L3. 煸过大料的油煸炒番茄酱,有利于番茄红素的吸收;番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;放冰糖让鸡肉的色泽更好;% [" ~+ t. R+ n' G1 A0 S2 e
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4. 由于板栗比较难熟, 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮;煮到九成熟时加入盐等调味,再大火收汁。 0 O0 f$ l8 K, k2 d c
使用的厨具:炒锅 " t1 [9 T# t/ U, U; V1 H
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