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从今天起,要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂,在我看来,只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁,做法非常简单,而且鸡丁不用过油,味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅,我是在一个大师菜谱上看到的,已经做了三次了,非常好吃,一端上桌就被秒杀了!& _5 H s3 R& p
; I: U8 P% V& q: r5 K3 N6 }* N
. C% R# [& f& H9 f3 e4 M
0 X& K* r# O$ O6 ?! I; m7 S. X用料
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主料鸡腿4个
( I [0 H: u- }. Z# N
8 l, v4 r. i1 Y0 v0 ^0 V" F& s& ] 辅料花生10克, C* G$ L+ I+ ]6 `( B' E8 o: q
! c8 c3 d8 \9 x- @( f. a5 r 鸡蛋1个8 i, o! b1 K7 V j
' m6 U+ M) P" w+ i% A1 [1 S 葱30克姜3
4 D4 V9 W6 d6 d3 c1 T: c; b J1 T! q/ L! w4 T, W4 S
片蒜3瓣3 l7 ?" U8 ~/ P; z9 n' ?. ? N( b9 w( K
+ t, ?6 c1 d/ Z, I 干辣椒3个
8 M2 v% B2 c u0 t6 Z. |+ i" \' Z! Z' X( f- h* _
花椒5粒
9 t9 l: z& Z1 x4 \; o% K
. v9 e- t3 k) j5 H* i( t, g/ g 色拉油适量( q2 p; h1 k0 A9 k" G' {
g: Z3 u! W, z. P! h, T3 A, E
% T9 G$ p. _" x$ N i2 F 调料3 u5 E/ G. t* c6 e) p
% S+ s; ~- d+ E* \) P8 P 食盐适量
; I% [: Z1 e) V% Z6 _
p5 ]! _6 X% } 酱油适量, L0 r' b; l/ L
4 Q" }7 z8 [' A9 d4 z9 _1 ~ W 醋1/2茶匙
2 p9 g9 `2 V" v
$ ~" y& @, I1 A$ S* O: @ 料酒1茶匙
5 N" S1 g0 l$ n# A9 e R* ]( k; ^# f, M. i l6 X9 Z% D9 D* Y
淀粉1茶匙0 ~3 \, `5 |7 k& t b0 c
' b. f+ n" T; r8 O3 M6 D8 G7 m 糖适量. K8 Y7 P& U, ^5 K1 M
: Z- p7 P- a2 e6 s: P 辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶匙
* m3 Q# N6 z- \+ y/ s, u; \1 o3 i- f% \
宫保鸡丁的做法
+ a. [: |0 A1 |( f; P ~4 g+ Q
7 z N1 a f0 S# v0 z1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料+ J+ E9 @, ^ `6 o; E
, c4 p. \2 G# Y1 p' T9 C) f, c* U! S3 q, }# h; F
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2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用! m$ e8 h4 x) h8 v
4 k) |9 H$ z6 ~8 I% a! _) s: x% i' H4 `0 H |. O
; @% A8 s i* Q& ]( ~( e6 F( k$ k0 N3.辣椒面和醋放在一起准备好7 t& b! n, Z5 M" ^
V" q6 U P1 `. B0 r0 _* K6 d# m' I6 E1 V
7 X, e& T3 `1 l% W5 ?( J7 U3 @3 Q0 j0 I; V7 O g! X' E
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
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5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味% V# y! x% q, g5 m8 L6 k
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7 X- v. j9 f+ F6.放入干辣椒、花椒翻炒; I. i1 A7 |6 O: i
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! L% r1 R' O: s( ~# ?1 b& e' ^7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
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# ?( ?) g' f: |1 a0 O
8 @1 W2 [- g8 k' q* G" f8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
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1 U6 ]9 \& [6 ?5 F9.放入花生米翻炒均匀即可出锅2 s( \3 \0 N% v$ s5 e: Q- ^
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9 X8 Z8 z2 @% b 烹饪技巧
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1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;/ S' z( q$ Q1 M3 ]+ {
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2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;
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* ]# W1 z) T+ g# V( z1 E) [3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;$ g0 ^/ b) F6 H5 p6 }
" f7 w) x# C( X( l: w& R4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。: H- s0 a2 W: W
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