% `2 k g2 T' T/ R
/ S3 M) |7 e9 b7 B
7 j. I% y0 f) Y2 ^5 d
7 ^4 y+ }, V0 U1 l' O: x
食材: 600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法:
' j! p' \( m. y& B+ d- P6 b 1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
# x4 [* F$ }8 j+ P* k2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
4 Q( X; n: D" `% C1 q3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。# n% t( U# r. T! N! Y
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。7 V, x) M$ G9 U% D* |# X
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
' Q9 P6 b/ A" o: |$ r) I4 q6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
9 T: S1 w. U- {: M/ d # j% P3 C* v0 n N$ x
|