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查看:543 回復:2 發表於 2020-5-3 18:23:04
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楼主
發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料7 X. H( I9 D3 u+ n

1 L  M! J( @& `; u# n, ? 主料) D" \$ I8 m6 B. B, a/ O1 L6 v, w+ P

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鸭胗1000克
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辅料
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  d: g7 b' u; L! t 葱姜蒜20克9 A4 b5 `* |- d5 E9 b8 m5 e
3 S# Q- i8 l. L% u
花椒八角2克
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香叶小茴香1克
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, o* f9 ^8 y2 X% ?1 X 老抽10克0 E& W7 r2 ?$ U

" t! Z$ V0 q" ]0 m" f0 [! M9 } 生抽25克
* T" b+ N( L% l  I4 I1 }
/ T, x& C8 Q0 W6 z, z7 r$ B 开水适量
  k; |/ v6 E% ~- s4 v# r0 ^: M) f
白糖10克+ b" C5 _2 U' x) S) d, v# E( G2 F3 E

! A/ p6 ^3 M- w 料酒40克
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1 h9 X5 g4 E$ T- |* x. Y 盐6克  Q9 K# W% v% U* G4 }4 U
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卤鸭胗的做法
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1.
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鸭胗清洗干净控干水分$ e7 o, ]4 p; m* O

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5 \1 E; `; c$ t8 Y7 M9 c取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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) h- j7 I. ^3 O( k再竖着切一刀
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) Y1 V& v5 S; H- l5 Q3 l& b* V/ x) i7 o6 V0 d. T) K
4.
: j' o0 |9 r; L0 `1 o* L8 o9 X" K" h4 n. h! [/ d- k# n8 l
注意顶部不要切断
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/ Y# Z: n5 s# a5 a

/ H! V* `  w& M0 T6 A5 f# K5.5 J8 a9 h1 x- a3 T1 g9 p4 O

9 U/ K9 L7 n  P- W3 ]7 `4 q5 |. q两边都切好就行了。; h) M, \8 G" p! [
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  N! N, i: X3 V: v# q4 ~; X
6.
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所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。
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% b* S9 D7 y* M$ x* p2 Z5 @3 q( ~
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水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净) S% n# Q! x% A( r) N- o

* _9 A6 K& \3 A1 b$ M# E# Y* Z4 e9 R+ x( b9 q6 G
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8.$ A7 y0 E2 J- s$ i0 C

. E6 C  u: @" h3 \* @0 Q取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶8 d" ~3 b: h0 K

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再加入葱姜蒜6 K+ j' P8 K$ f8 B+ _* z

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加入适量生抽和老抽$ a/ A% Z9 _& x, W
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加入一大勺白糖) g' m8 ~! M( G4 o8 u6 J

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加入适量料酒$ K8 a: @) L! m1 l! ^
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加入稍微多些的盐# J$ N) A" l+ ?
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+ `2 x. ?" P) c/ i" J' E  K( y

& o. ^# B3 [. {6 ]- `14.' V: r0 g! T( }; ^: c7 x  A" j
! x* I: s. P. L5 F
最后加入适量开水% S7 X1 W" O+ i
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15.5 E% x  _0 n$ \) b! w9 N2 v
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焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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卤鸭胗成品图/ D4 L# J& C  t# g+ g% B
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1 i8 U8 f# |, h6 N9 t) \" Z% a9 T 烹饪技巧  e7 m; S  l, w

+ t8 B' m9 c5 a/ }# H4 z 卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
* Z0 k9 z* `# ~1 c
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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