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食材
0 N: w1 @8 z1 T+ w# G+ E2 M無鹽奶油
2 J9 E$ T- l) g50g0 }& I3 X* v7 | L, F4 t3 s/ _$ `
低筋麵粉6 H" I9 t2 j, {% f
60g0 L, x- _, J% [; V9 m' P8 ~
泡打粉. ~6 \, e7 J2 B e; S' h) m8 j" B
2g
: w/ ] q3 S% m1 g% E室溫雞蛋一顆# i, a2 w, b- s) f# E
60g
/ ^& A* B$ C+ W' k! `7 ]砂糖/三溫塘
+ J+ S: u& f! f0 O& S; U50g
c; q Q& j+ k" D2 ^ c3 _鹽巴
. F7 W. W! i+ o; K1g+ h( H/ Z! S4 G7 L3 |: f
香草精
% _5 x8 b2 ^$ i9 Z9 O2ml+ v- Q7 H0 S+ D% ?: q9 {+ K
蜂蜜
4 L9 o8 S! V6 i) b2ml
9 @! g) \/ c! K3 r& n: i伯爵茶包. z$ U: Y" k+ a1 B( Y; I w6 e
2包
$ p! ]9 Y; ^* S' O+ D糖粉# e' ~- Q7 e! o
少許
4 H: ?. v: [9 R) n% E所有材料先預備備% d7 M* l$ Q& ^6 D
2 \. L. [* I8 j9 y
奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒4 r, [/ t1 Z# g8 c1 g1 J2 m
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。
$ b+ ?$ ?8 C5 R: v, ~4 v0 ]
9 b! R2 b# _( `很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
6 W1 R. b) A4 O! U* N1 U+ T/ b
5 e+ i; \7 J7 t如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油
2 b' x4 ^+ ?/ j5 n- a0 [. [3 S所有材料先預備備
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! l" \+ ]8 n+ i+ M2 u3 O: Q奶油盛裝在陶瓷器皿，600w微波10+10+10秒5 s/ l7 g9 C$ w) X) T) A
強烈建議容器蓋上可以微波的保鮮膜。7 b$ q" |8 b: Z, Q1 A1 j" {
4 C% m, G: D# M8 M/ Y$ T很重要！不要一次直接30秒、每一台烤箱的脾氣不一樣，一次直接30秒又不蓋上可以微波的保鮮膜，噴出來的奶油會讓你微波爐直接清到手軟！
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- V! E7 C6 ]' e; {+ v如果沒有微波爐也可以用隔水加熱的方式融化奶油. o0 F" `! d# O1 z1 X# I1 |0 {
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）
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打完大概會變可愛的鵝黃色8 T# V; ~7 G3 h* _' n* R1 u
室溫雞蛋分二到三次倒入砂糖，用手持攪拌器以中高速打1-2分鐘，直到拌勻（不用打法、只要糖和蛋液確實混合就好）
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打完大概會變可愛的鵝黃色
3 O, A7 s6 q) V9 R低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中! I9 H& ^0 |: y! y% Y% D" L1 A9 o
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圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。! L# u# Y( Q0 X5 C( o1 o
9 X6 O/ l: q6 T H5 C3 ^/ s
接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！: h" N8 [: O; q4 K
低筋麵粉過篩後，混合泡打粉、鹽巴(如果抓不準幾克不放也沒差）和伯爵茶包，一起倒入蛋液當中8 M) @$ E2 k/ ]. z8 I* N- k/ I
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圖片中的鹽巴就是份量抓太多了，參考很多食譜有一半都是沒有加鹽的配方，最保險的方法就是半個小拇指指甲片這麼多的鹽巴就好。7 N- ^% [9 l' L1 ? \4 z0 s9 D- V
& l7 H9 a9 e8 P. U接著用矽膠刮刀切扮的方式輕輕攪拌混合，不可以太大力以免麵糰岀筋口感太紮實不鬆軟！5 U* O2 q. m2 j2 I4 ?
倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）7 p2 c1 |0 ~! o
1 t* E- ~+ U9 Z F, ^ z) g
一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污
w; o8 o7 B7 t4 l- D2 O( L: T倒入一半的奶油到麵糊當中、一樣很輕輕柔柔的攪拌（用切一下拌一下的方式）
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% L& X4 V' D+ E* d. a一開始會覺得奶油和麵糰是分離的，但慢慢地就會混合了～ 比較混合後再倒入剩下的奶油和香草精、蜂蜜，一起攪拌均勻。這個步驟沒有用打蛋器是因為加入奶油後會比較油膩，矽膠刮刀較好清洗，尤其是一體成形的刮刀就不用擔心卡髒污" S6 n, D/ P: \( I1 c; U
混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。
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/ P+ P0 \6 ]# d D) O, ?* t放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
; T k: J) q0 t+ f混合好的麵糊濃稠度是不會太水的喔！也不會油和麵糊分離，注意一下如果沒有問題就可以進冰箱等候，麵糊冰冷藏至少1小時、最完美是放過夜，會比較容易烤出肚臍小山。
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* ~9 i6 Z3 L! X1 ?' g放冷藏記得要蓋蓋子，如果放隔夜，可以用保鮮膜完全密封以免沾到冰箱其他食物味道。
' ?8 e8 U! K1 Y! R& x===隔天===
1 i2 U8 c8 r" K: v- _5 b放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。
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麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）
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n& C* G- x. j! f# {' X- y" ]如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）7 U M6 j, }; O% `9 Y2 X
===隔天===
0 y+ @" w! i; o+ }. z8 I8 [放了一夜的麵糊，從冰箱拿出來後要稍微放回室溫，大約是麵糊可以輕易地用矽膠刮刀舀起來就差不多回溫了。$ u& V5 D8 d" L# ^& H$ R! A
+ A3 s7 R4 k3 U# |5 u麵糊倒入烤模約8分滿，要預留膨脹的空間，照片是錯誤示範（幾乎9.5分滿）
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: X6 G8 `1 A: y7 q' x# l如不是不沾烤模，要先在刷一層奶油後灑一點低筋麵粉再倒麵糊預防沾黏（麵糊倒進去烤盤的時候可以先預熱烤箱）
" t# v! W) E# ~+ c麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔
- O* G% u8 L- Q1 w' k
* ^) B' y! F% t$ M+ W5 `& k8 }170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘3 W* L) W/ l& g- C
麵糊都倒進去烤盤後，在桌上輕敲下烤模，讓模具底部的空氣散去，烤出來的瑪德蓮才不會表面有很多的氣孔5 y+ p6 Y' {/ V. @$ i/ `8 p
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170度預熱好的烤箱，大顆瑪德蓮烤15-17分鐘，小顆瑪德蓮12-15分鐘。這個食譜可以做2盤12顆的大瑪德蓮，如果第一次烤出來覺得顏色不夠深可調成180度或多加一分鐘/ Z- B+ H2 r) @4 w1 z% S
重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！
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也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮)+ m3 U3 P V% x5 H& }/ x/ n
重點來了！在麵糊烤大約5分鐘的時候，打開烤箱大約10秒，關起來再繼續烤程，讓烤箱外面的冷空氣和內部熱空氣接觸，突然改變的溫度會讓麵糊熱度聚集，能夠有更高的機率烤出肚臍小山！
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也可以偷偷看一下瑪德蓮有慢慢的在長大喔 (圖片是烤好的，側面有小山但還沒有變成火山爆發的瑪德蓮) c% r+ j3 @# |; K
出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)
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1 c1 s: G& F5 e, s% C如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。# U2 f2 F0 M0 m6 J8 v0 ~
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強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模
% E3 T( o0 Q- S% M+ O出爐後的瑪德蓮可以稍微在烤盤放冷卻一下，再從烤盤取出放架上曬涼(可以用木頭筷子輔助取出以免刮傷烤盤)
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# [9 x; ?6 a8 b2 k" j, ^如果不想破壞貝殼紋路，也想保有肚臍小山，可以用側躺的方式立起來，讓瑪德蓮貝殼們等待放涼。
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強烈建議新手買不沾烤盤就好，脫模會讓你有怎麼這麼美的錯覺，真的完全不沾！也不要因為三分鐘熱度花大錢買名模) F1 J8 m' b* F3 o6 x4 q6 G
最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變7 V5 {* U6 I$ K) j, F
最後在瑪德蓮身上灑上一點點糖粉當點綴就完成了！擔心很甜的人可以換成海藻糖，甜度減半，漂亮不變$ O1 M+ L5 }, {2 R+ i# M
擺盤上桌，拿起手機拍照啦！+ {& A4 Z" i1 D
- ~ K9 F1 j' b. Y+ N如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮% M# t) n1 o/ [; ^& n4 ]% I
擺盤上桌，拿起手機拍照啦！
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+ k* J- U G: E& _( u. U- s如果要烤第二盤，記得要等烤盤變涼之後再倒入第二次的麵糊。如果第一次太心急麵糊還沒有完全回溫就烤的，第二盤應該都會比較漂亮
8 U" v7 q* f! P4 {bynikki
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發表於 2020-10-30 18:33:40
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