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川椒排骨% L4 U5 j3 w0 L1 `% ^* Q ]
制作工藝:炸
, e$ p+ v2 N! I6 F6 @2 T/ v口味:辣
' P5 }, y$ L1 ?* q主 料:腩排12兩(約480克,斬件),珍珠葉適量,川椒粉1茶匙,蔥2條(切碎),紅辣椒1只(切碎),油2湯匙,酒1茶匙。 ' o$ S; y1 H: y% b9 ~
配 料: 腌料:生抽、油各1湯匙,糖1/2茶匙,鹽1/3茶匙,老抽1茶匙,生粉1/2湯匙。芡料:生粉1/3茶匙,水2湯匙。+ ^% M2 H: j. `# f7 O5 Z
操 作:
% f- a! j4 i u! I7 ~1、珍珠葉洗凈,瀝幹水。
* s* j1 C/ F5 I" \2、排骨洗凈,抹幹水,加腌料腌1小時,放入將滾之油中炸熟,撈起。4 |" {- Q5 P6 s% z/ M8 m0 m1 H! h
3、下油爆川椒粉、紅椒、蔥,灑入酒炒勻,埋芡上碟。
* D3 _2 Z0 b, w9 U) }. H4、珍珠葉放入將滾之油中炸脆,撈起伴邊. _% F0 G0 w* V: S, R8 Y/ x
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