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每天一道家常菜--炒甜面条[1P]( d- }1 `) a1 J: d
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炒甜面条0 ]+ M) Z6 N; {! B9 x; F: h
4 \; _0 u d0 x( R2 F; J6 k$ C! c制作工艺:甜
0 l3 G: p; m. l" O1 t* b/ ~, p, _: l- F2 Q
口味:鲜( g x/ I; H) W# [) D( A; z; i. e
2 {$ j$ O- C1 r6 Z' s
主 料:面粉400克,薯粉约100克,白糖350克,花生仁75克,橘饼50克,葱白40克,芫荽叶30克,清水160克,生油100克。
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: H K7 ^6 C+ a+ L( W" _5 _操 作:
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' `0 g5 X9 ?1 r1 b ]' I e+ ]1、先将面粉用筛斗筛过,放在案板上,开成窝形,再将清水倒入面窝内,用手慢慢把近水旁的面粉逐渐拌入,使清水全部被面粉吸收,然后放进压面机,先压几次,再压成薄片,再用铰面机铰成薄面条(在压面过程中每次都要拍上薯粉)。
. V# j/ u& {% ]$ K4 r2、先把花生仁炒熟,脱膜,用机或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘饼用刀切成细粒状,葱白切成细状,将炒鼎洗净,烧热,放入生油50克,把已切好的葱白放入鼎内,煎至金黄色,成为葱珠油,倒起待用。芫荽叶用清水漂洗后待用。 y7 C) d [# x: {: ]$ a' F! A5 ?
3、将炒鼎放进清水,候水沸腾时,把面条放进开水内煮熟,捞起,过一下清水,然后把面条抹上少量生油,待用。把炒鼎洗净,烧热,放进生油,随之把面条放入,同时加入白糖100克,用火慢炒,边炒边把白糖加入,使糖受热溶化,被面条吸收,至白糖放完为止。再炒,炒至白糖完全被面条吸收,再加入葱珠油,再搅拌均匀,用餐盘盛着,把花生仁碎、橘饼撒在面上,再把芫荽叶撒在面上和周围即成。- w* z7 N- F1 y% V- q6 r9 t, Y$ t
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