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【菜名】 豆鼓鱼 ! Q8 S8 j% x. Y8 [% u5 F E3 |
【所属菜系】 川菜 . Y/ J9 q- K4 `. Q) N
【特点】 鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。
8 P9 r% X1 e+ B+ P2 s4 e0 D 【原料】
5 X/ Y9 c( v6 u+ _6 ?: E4 |鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
* l( O% v: H9 t【制作过程】
! ]6 i; n2 H+ E5 p3 k鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
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