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艇仔粥9 ~6 y' B3 `+ j m8 Y/ z. V
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4 ]* `( T% \, N" n. f材料白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽
% r, \& f& O! f. C7 }* s% @( T 做法1、将干贝用温水浸开,去除老筋,撒碎。
/ u4 {0 ?, I" P/ m0 N: L7 ^: `4 S, W2、猪肚用盐和生粉擦洗干净,切成拇指大小的条状。
% ^0 {# y% p& ^/ c! v3、花生仁放入沸盐水中煮一下,捞出晾干;放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。
$ B4 C, `* B7 _! W& Z4、米粉用沸油炸香;这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内,然后连同笊篱一起下油锅,米粉接触沸油的瞬间就会膨松,像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。油条也可以这时候再炸一遍,然后顶刀切成片状,如果油条炸得很酥的话,刀切的时候会有细渣散落,不要扔,留在一起备用。
) c8 e, \% L4 }' }* X5、将白米粥煮至6成时,放入猪肚条和干贝碎,继续用小火煲煮。
( S6 Y( v2 }; ^- s0 Q" W7 P6、鲩鱼洗净切成片状,平铺在碗底,鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮,切丝备用。 3 K/ v! x. l/ l2 o. C8 K, W6 H W
7、此时粥已近全熟,猪肚和干贝的香味应该已经四溢了,关火,粥内下盐、鸡粉和生抽调味。
% j1 S# } ]) g" r X8、将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗,将滚开的粥倒入粥碗内,略等片刻,用勺子搅拌几下,再将炸花生米撒几粒至粥上,姜切成姜丝和香菜也一并放入。一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。 |
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