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老四川担担面+ o( n7 ~9 n* F" i t
材料:碱面300克' g& s4 F1 A1 U1 w
调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油- V4 L/ K, e) F8 b+ H) E4 b! c0 a2 ~+ O
老四川担担面的做法
7 E! W+ L1 J6 P! ^( _1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
5 a7 x. F; B! j+ U4 l/ i2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)# t, ~/ F% A) t
3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
3 ]- [& g1 p) \5 h0 ^" }4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
7 n3 o2 y, l6 b+ }& K6 Q5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
# w; D/ L/ }" n& v- u& F6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱. P' r m+ E, F9 U+ F
7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)
# m7 r# \- l) q8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)
/ s* _( C: H* K9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,
. t0 o, X2 C7 i! T8 ?% l& v' F5 J5 p10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
% u8 u# L7 F6 T1 {/ s11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
" v1 J- W5 r5 s7 y/ N, a美食小贴士) S, i/ }. P& l+ n( c' @4 @; u* Y
1.肉臊一定要炒到吐油干香。( T: W, R4 [) y [) d& v6 N! z* v
2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。* o b/ _: j$ A7 G; g/ J8 d! m
3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。
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